Véraison et vin. Qu’est-ce que la véraison dans le monde du vin et son importance. C’est le moment magique où le raisin acquiert ses propriétés chromatiques et gustatives qui donneront plus tard un vin de qualité.
En bref, c’est l’un des processus de maturation du raisin. Plus précisément, c’est le processus par lequel le raisin commence à changer de couleur.

Véraison et vin

Dès la véraison, le pigment du raisin cesse d’être vert, et devient sa couleur définitive (violet, jaune…).
Il représente le moment de transition dans lequel le raisin passe de son moment de croissance à son moment de maturation.

Quand la véraison se produit

Ce processus se produit en été. Elle marque le départ du compteur pour procéder aux vendanges.
Les vendanges, selon les cépages, s’effectuent généralement entre 45 et 50 jours après la véraison.
Un autre facteur qui détermine la récolte en plus du cépage est le climat et la terre où les raisins sont cultivés. Par conséquent, la marge de jours mentionnée se situe entre 45 et 50 jours.

Le processus de véraison

Au fur et à mesure que le raisin grandit, il acquiert ses modifications morphologiques et physiologiques, qui lui permettent d’acquérir des sucres, des acides, des arômes… qui constitueront la structure, la saveur et la couleur du futur vin.
Ces facteurs sont très importants pour déterminer le moment de la récolte.
Actuellement, la concentration en acide gluconique est surveillée comme le paramètre le plus important qui détermine la santé des raisins au moment de la maturation.
Autrefois, les agriculteurs dégustaient les raisins au bon moment pour déterminer les paramètres de douceur, d’acidité, etc.

Les autres phases de la vigne

La véraison est la phase précédant les vendanges dans le parcours de la vigne.
Auparavant, la vigne passait par les phases. Les phases d’une vigne :
Pousse
Feuillage
Floraison
Fertilisation
véraison
Ancien

Jours et tâches de véraison

Le processus de coloration de chaque grain dure généralement 3 jours. Comme toutes les céréales ne subissent pas le changement en même temps, la durée normale du processus est de 15 à 20 jours, en fonction du sol, du climat et de l’environnement.
Lors de la véraison, les agriculteurs aèrent et éclaircissent les vignes pour faciliter l’exposition des raisins au soleil.
Les vignes sont soignées plus intensément que lors d’une autre phase, et elles sont choyées pour que les fruits qu’elles produisent soient de la plus haute qualité.

célébrations

Dans de nombreuses localités, comme pour la phase des vendanges, des fêtes et des événements sont célébrés au moment de la véraison.
Celles-ci ont généralement lieu au mois de juillet.