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Quesos Artesanales con mayoría de edad. España siempre ha sido un territorio de ganaderos, y donde han existido cabras se ha trabajado el queso como un modo de aprovechar la leche de la oveja.
Desde la Edad Media hasta la actualidad se ha conservado como un elemento tradicional que aparece en numerosos libros de ficción como parte de las comidas de sus protagonistas, al igual que en manuales de cocina.
Quesos Artesanales con mayoría de edad. Parte 1ª
El queso de cabra forma parte de la tradición gastronómica y cultural de nuestro país. No se puede entender el carácter de los habitantes de un lugar sin saber cómo se alimentan. En España, gracias a cuidadosos trabajos como el que realizan las queserías españolas, se puede presumir de unos productos que mejoran la vida de sus ciudadanos.
EL ROANO: TRADICIÓN Y MODERNIDAD
Esta quesería artesana elabora al estilo tradicional, lo cual presenta unas limitaciones de producción importantes. “Hemos elegido la calidad en todos los sentidos, y en ella creemos para este pequeño gran negocio familiar”, en palabras de Pedro Giner, su propietario.
Esta quesería está ubicada entre los fértiles campos de Lorca, Murcia, en la que produce de forma totalmente artesanal excelentes quesos elaborados con leche de cabras propias, de la raza autóctona murciano-granadina.
Aunque llevan ya más de tres generaciones dedicados en cuerpo y alma a la ganadería, la pequeña empresa familiar apenas se inició hace dos años en el honorable oficio de elaborar su propio queso, cosechando en breve tiempo importantes reconocimientos a nivel mundial.
Donde esta el secreto del queso
Todavía hoy, nos dice Pedro Giner, cuando nos preguntan por la excelente calidad de estos quesos, respondemos igual que nuestra gente con su pequeño rebaño hace cincuenta años. Les digo “El único secreto está en trabajar de la manera artesanal de siempre, sabiendo que tenemos entre las manos la mejor materia prima imaginable”.
Lo fundamental nos añade radica en el mimo en la alimentación de nuestras cabras. Ello hace que cultivemos nuestra propia alfalfa para suministrarla verde y fresca. El fin es obtener una calidad de leche inmejorable. Y es que no podemos negarlo nos entusiasma lo que somos y lo que hacemos”.
Actualmente producen más de una decena de clases diferentes de quesos y, aunque es difícil decidir cuál es el mejor, voy a destacar que a mí personalmente me ha gustado el queso azul de cabra a partir de leche cruda de Murcia. Fino aroma y su textura en boca y su regusto al rato de catarlo.
Dentro de esa gran variedad de quesos elaboran esta Quesería, destacaría
Quesos Curados
Estos quesos nos dice Giner son sus “buques insignia” con una plata mundial y un bronce mundial otorgados en noviembre de 2016. El elaborado con leche cruda, además, fue invitado a la exposición de mejores quesos europeos en esta categoría en 2016.
Este tipo de queso también lo elaboran con una curación de 8 meses de leche cruda (bola al corte de 2 kilos, bolas de 300 gramos y bola con aceite de oliva 300 gramos). El mismo pero con una curación de 9 meses (formato cuña 250 gramos y bola al corte de 2 kilos). Este producto fue recientemente elegido en el Campeonato “CapraEspaña Internacional 2017”, como el queso mejor valorado por su sabor y aroma.
Quesos Azules
Se trata del “único queso azul de leche cruda de cabra de la región y elegido en abril de 2017 entre los 10 mejores quesos de la Feria Internacional del Salón del Gourmet”. Este queso azul de leche cruda de cabra se presenta en bola al corte y en cuñas de 250 gramos. Espectacular y practico es la crema de queso azul en(tarro.
Y también merece un comentario sus Quesos semicurados, que los hacen en formato cuña de 250 gramos, 480 gramos y bola al corte de 2 kilos. Estos quesos son los que han recibido la distinción entre los 13 mejores quesos de su categoría en el Salón Internacional del Gourmet 2017, en el que se ha reconocido su autentico origen debido a sus matices muy murcianos.
articulo escrito por Ángel Marqués Ávila. Periodista