Fromages de Galice Quintian. Cette fromagerie galicienne, a commencé à faire ses premiers pas en 2010 quand ils ont décidé de parier sur la valorisation de leur produit et de leur environnement de ce balcon à la nature.
Son bétail et sa fromagerie sont situés à O Páramo, dans la province de Lugo, sur le flanc d’une montagne. Très proche du Camino de Santiago, avec vue sur toute la vallée traversée par la rivière Miño. Cette orographie a permis au rêve de cette fromagerie de se réaliser. Construite sous terre, dans le respect de l’environnement et sans aucun impact sur le paysage.

Fromages de Galice Quintian

Les fondateurs

Chelo López Rodríguez et Julio López Fernández, ont été pionniers dans la vente directe de lait pasteurisé sans aucun type de conservateur et actuellement. ils nous disent que “nous nous différencions par nos fromages artisanaux, moulés et tournés un par un, ce qui les rend uniques. .
Notre cave conserve un mur de pierre à travers lequel l’eau émane naturellement. Atteignant un degré d’humidité optimal, ce qui donne à nos fromages un caractère très spécial “.
Nous prenons par la main ce que les parents de Julio ont commencé avec beaucoup d’amour. Avec la ferme idée de mettre en valeur un territoire, un produit et un art de vivre, où le soin des animaux est la base de notre projet, nous dit-il sa femme Chelo.

Un travail artisanal Fromages de Galice Quintian

Ce tandem de fromagers galiciens, me raconte en détail à quoi ressemble leur travail artisanal dans la préparation de leurs excellents et savoureux “queixos” galiciens.
Ils me disent que «notre contribution à ce secteur est centrée sur la conservation de notre environnement.

Ouvrir les portes, donc, lors de la construction de la fromagerie, deux aspects fondamentaux prévalent: éviter l’impact du paysage, et que la recherche des meilleures conditions pour le raffinage de nos fromages, il a fait de notre fromagerie souterraine “.

Nous essayons de nous adresser au consommateur au plus près, c’est pourquoi pour la vente directe nous avons décidé de n’être que dans les magasins de quartier, les magasins spécialisés, les épiceries fines, les boulangeries, etc., où notre histoire, notre produit sera vendu. par une personne qui sera notre voix.
Nos produits sont des artisans, notre lait est uniquement soumis au processus de pasteurisation sans homogénéisation.

Conservation du fromage

«Nos fromages, lait cru et pasteurisé, sont fabriqués à partir de croûtes naturelles, où le lait est le protagoniste, moulé et tourné dans notre cave de maturation, où la conservation d’un mur de pierre permet la filtration de l’eau, atteignant ainsi le grade l’humidité et les caractéristiques de nos fromages “.
Pour cette année qui s’achève, les résultats ne sont pas du tout mauvais, mais nous craignons que 2021, compte tenu de la situation que nous vivons et du manque de Foires, de Marchés, d’événements, etc., rende pleine d’incertitudes qui aucune prévision n’est possible. La seule chose certaine est que nous devons avoir le pouvoir d’adaptabilité pour résister.

Fromage en Espagne

En Espagne, la consommation de fromage artisanal augmente, même si vous avez atteint des niveaux de consommation tels que notre pays voisin, la France. Ce qui est certain, c’est qu’il y a une révolution du fromage. Nous nous rapprochons de plus en plus du consommateur et de la culture du fromage, et sans aucun doute, même si c’est lentement, il est de plus en plus valorisé, nous dit Chelo. Et il ajoute que les magasins spécialisés font un excellent travail, ils sont notre voix, ils racontent notre histoire, ils véhiculent notre quotidien, nos élaborations, notre façon de travailler, notre philosophie, des fromages Quintian Galicien au consommateur, ils sont une pièce indispensable dans le la culture du fromage.

L’histoire de la fromagerie

Ces amateurs de fromages nous racontent que «notre bétail est né dans les années 60 suite à l’amour de la terre des parents de Julio, en 2006. Nous avons pris le relais en améliorant les installations et en 2010 nous avons pris la décision valoriser à la fois notre produit et notre environnement en commençant à conditionner du lait pasteurisé, ciblant à la fois les hôtels, les boulangeries et les magasins de quartier.
C’est dans cette voie que, à travers une invitation à une rencontre fromagère, nous avons rencontré d’autres confrères fromagers, distributeurs, vendeurs, ce qui nous a permis de nous rencontrer, de partager des expériences et de commencer à façonner notre projet. D’abord en nous formant, en pouvant visiter d’autres fromageries qui nous ont si gentiment ouvert leurs portes, pour connaître différentes élaborations ».

Processus vertical

Et cette histoire nous élargit en nous disant que «nous étions sur le marché depuis 6 ans et nos consommateurs appréciaient à la fois notre façon de travailler et notre qualité.
En fin de compte, étant agriculteurs, nous pouvons contrôler la qualité de l’alimentation et du bien-être de nos vaches à la manière d’élaborer, de mouler, d’affiner nos fromages et c’était une très grande incitation à franchir cette étape, tout cela ensemble, c’était une façon de mettre en valorise tout ce qui nous entoure, notre environnement “.

Le choix du fromage  Fromages de Galice Quintian

Quelle est la chose la plus importante lors du choix d’un fromage? Chelo répond à cette question:  qu’il s’agit de croûtes fondamentalement artisanales, naturelles, où le lait est le protagoniste avec des étiquettes «propres». Sachant quelle histoire il y a derrière, sachant qu’avec cet achat nous contribuons à la préservation d’un territoire et de son environnement. Et que le producteur reçoit un juste prix pour son travail de soin et de conservation.
Du monde du fromage, je voudrais souligner les «gens», avec un lien commun, passionnés par ce que nous faisons, ce que nous défendons et valorisant ce que nous aimons le plus. Pour nous tous qui composons ce monde allons de pair, producteurs, vendeurs, distributeurs, maîtres fromagers, chefs, etc. Fromages quintiens galiciens, j’insiste pour valoriser un mode de vie, des territoires, bref, la culture.

L’avenir du fromage

Concernant l’avenir, il nous dit que “nous avons toujours aimé faire des pas petits mais fermes. Nous sommes dans la fromagerie depuis peu de temps, donc en ce moment nous nous concentrons sur l’amélioration de jour en jour, en continuant avec le traitement le plus personnalisé possible”.

Et ce pro galicien, nous note :

“nous façonnons notre projet en raison de ses caractéristiques en ayant notre fromagerie souterraine, vivant sur le flanc d’une montagne et face à un paysage magnifique, ainsi que notre philosophie d’ouvrir les portes de notre” balcon à la nature nous voulons canaliser la demande de visites pour qu’elles puissent être guidées ».

La philosophie de la fabrication du fromage

Et pour conclure cette conversation que j’ai eue avec ce couple de fromagers, je leur ai posé des questions sur:
Quel est le concept et la philosophie de votre fromagerie?
et sans hésitation, ils m’ont répondu que «il y a 10 ans, lorsque nous avons décidé de vendre directement les fromages Quintian Galician. Nous étions très clairs sur trois aspects fondamentaux autour desquels notre projet s’articule.
Le premier à expliquer au consommateur comment nous menons notre travail. Toujours dans un souci de défense et de valorisation de notre terroir et de son environnement rural.
Deuxièmement, essayez d’atteindre le consommateur direct à travers les différents canaux pour que nos produits les atteignent dans les meilleures conditions, ils puissent apprécier toutes leurs caractéristiques,
Et troisièmement, exprimer tout ce que nous portons à l’intérieur vers nos produits de manière artisanale et que le consommateur les apprécie comme nous les fabriquons.

Neboa

C’est un fromage à pâte molle à base de lait cru de vache, avec une croûte naturelle moisie. Il se caractérise par ses nuances de forêt, de champignon et des notes de crème. De mon point de vue, le nom choisi “Néboa” est génial. Cela signifie brouillard, en galicien. Un mot très représentatif du climat de cette terre et région galicienne.

AGARIMO

Il s’agit d’un fromage au lait pasteurisé à pâte molle à croûte lavée. Texture élastique, granuleuse et fondante. Son écorce naturelle avec une saveur fruitée et un arrière-goût très élégant.
«Agarimo» signifie affection en galicien, la même avec laquelle nos grands-mères travaillaient et moulaient le fromage dans les moments difficiles. Avec lui, nous leur rendons hommage à tous, dit Chelo. Quand je l’ai essayé, cela m’a rappelé les fromages que les “paisanas” galiciens fabriquent réellement dans leurs terres rurales. On apprécie que ce soit un fromage fait avec beaucoup d’amour, de délicatesse, facile à manger. Qu’une fois que vous avez goûté un morceau, vous ne posez pas le couteau, car il vous invite à le manger dans son intégralité.
Cela me rappelle effectivement le fromage ancestral. Que ces fromagers ont récupéré pour le plaisir de tous ceux qui veulent l’essayer, Fromages de Galice Quintian cela ne vous décevra pas.

Article écrit par Angel Marques (journaliste)