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Fromages artisanaux vieillissants. L’Espagne a toujours été une terre d’éleveurs de bétail, et là où il y a eu des chèvres, le fromage a été travaillé comme un moyen de profiter du lait de brebis.
Du Moyen Âge à nos jours, il a été conservé comme un élément traditionnel qui apparaît dans de nombreux livres de fiction dans le cadre des repas de ses protagonistes, ainsi que dans les manuels de cuisine.
Fromages artisanaux vieillissants. Partie 1
Le fromage de chèvre fait partie de la tradition gastronomique et culturelle de notre pays. Vous ne pouvez pas comprendre le caractère des habitants d’un lieu sans savoir comment ils se nourrissent. En Espagne, grâce à un travail minutieux tel que celui effectué par les fromageries espagnoles, il est possible de se vanter de produits qui améliorent la vie de ses citoyens.
EL ROANO: TRADITION ET MODERNITÉ
Cette fromagerie artisanale produit dans le style traditionnel, qui a des limitations de production importantes. “Nous avons choisi la qualité dans tous les sens, et nous y croyons pour cette grande petite entreprise familiale”, selon Pedro Giner, son propriétaire.
Cette fromagerie est située entre les champs fertiles de Lorca, Murcie, où elle produit de manière entièrement artisanale d’excellents fromages fabriqués avec le lait de ses propres chèvres, de la race native de Murcie-Grenade.
Bien qu’elle se consacre à l’industrie de l’élevage depuis plus de trois générations, la petite entreprise familiale n’a commencé il y a que deux ans dans la profession honorable de fabriquer son propre fromage, récoltant d’importantes distinctions dans le monde entier en peu de temps.
Où est le secret du fromage
Aujourd’hui encore, Pedro Giner nous dit, quand ils nous interrogent sur l’excellente qualité de ces fromages, nous répondons de la même manière que notre peuple avec leur petit troupeau il y a cinquante ans. Je leur dis: “Le seul secret est de travailler de façon traditionnelle, en sachant que nous avons entre nos mains la meilleure matière première imaginable”.
L’aspect fondamental qui nous est ajouté réside dans le soin apporté à l’alimentation de nos chèvres. Cela nous fait cultiver notre propre luzerne pour la fournir verte et fraîche. L’objectif est d’obtenir une qualité de lait imbattable. Et nous ne pouvons pas le nier, nous sommes enthousiastes à propos de ce que nous sommes et de ce que nous faisons ».
Actuellement, ils produisent plus d’une douzaine de fromages différents et, bien qu’il soit difficile de décider lequel est le meilleur, je vais souligner que j’ai personnellement aimé le fromage de chèvre bleu à partir de lait cru de Murcie. Arôme fin et sa texture en bouche et son arrière-goût après l’avoir goûté.
Au sein de cette grande variété de fromages, cette fromagerie est faite.
Fromages affinés
Ces fromages que Giner nous raconte sont ses «fleurons» avec une médaille d’argent mondiale et une médaille de bronze mondiale décernée en novembre 2016. Celui à base de lait cru a également été invité à l’exposition des meilleurs fromages européens de cette catégorie en 2016.
Ce type de fromage est également fabriqué avec une cure de 8 mois de lait cru (boule coupée de 2 kilos, boules de 300 grammes et boule d’huile d’olive de 300 grammes). Idem mais avec une cure de 9 mois (format en coin 250 grammes et boule coupée de 2 kilos). Ce produit a récemment été choisi dans le championnat «CapraEspaña Internacional 2017», comme le fromage le plus apprécié pour sa saveur et son arôme.
Fromages bleus
Il s’agit du «seul fromage bleu à base de lait de chèvre cru de la région. Choisi en avril 2017 parmi les 10 meilleurs fromages de la Foire Internationale du Salon Gourmet». Ce fromage bleu à base de lait de chèvre cru est présenté en boules coupées et en quartiers de 250 grammes. Spectaculaire et pratique, la crème au fromage bleu en (pot.
Et mérite également un commentaire sur ses fromages semi-affinés, qui les rendent au format cale de 250 grammes, 480 grammes et boule de 2 kilos. Ces fromages sont ceux qui ont reçu la distinction parmi les 13 meilleurs fromages de leur catégorie au Salon international de la gastronomie 2017, dans lequel leur origine authentique a été reconnue en raison de leurs nuances très murciennes.
article écrit par Ángel Marqués Ávila. Journaliste