Wie man einen Sekt macht. Diese Methode verdankt ihren Namen der Tatsache, dass sie aus der Champagne in Frankreich stammt.
Diese Methode zur Herstellung von Schaumweinen geht auf die Zeit der Römer zurück, die sie Vinum Titillum nannten.

Wie man einen Sekt macht

Die Methode besteht darin, dass die zweite Gärung des Weins in der Flasche selbst stattfindet. Bevor es losgeht, werden Zucker und Hefe zugegeben, was als Schnaps bezeichnet wird.
Bei dieser zweiten Gärung geht das von der Hefe produzierte CO2 nicht verloren und wird in die Flüssigkeit selbst integriert. Dadurch entsteht ein cremiges Gefühl, das typisch für Weine ist, die mit dieser Methode hergestellt werden.
Diese Produktionsmethode ist bei der Herstellung von Weinen mit den Herkunftsbezeichnungen Champagner und Cava obligatorisch.

Die Champenoise-Methode

Die Schritte, die unternommen werden, um die Champenoise-Methode zuordnen zu können, sind:
Führen Sie die traditionelle Gärung des Grundweins durch: In diesem Schritt dürfen rote Trauben mit weißen Trauben vermischt werden. Der Grundwein kann ein junger Wein oder auch ein im Fass gereifter Wein sein; Es kann weiß, rot, rosa sein; oder auch ein „Blanc de Noirs“, also ein Weißwein aus roten Trauben.
Abfüllung von vergorenem Wein: Bei diesem Vorgang entsteht CO2, das später freigesetzt wird und Blasen entstehen lässt.
Tiraje-Likör hinzufügen: oben erklärt.
Verschließen Sie die Flaschen: Der Verschluss muss dem Druck der zweiten Gärung standhalten.
Platzierung der Flaschen: Diese erfolgen anhand von Reimen.
Bewegen Sie die Flaschen kreisförmig: Ziel ist es, dass sich keine Rückstände an den Flaschenwänden ablagern und alle Rückstände zum Flaschenhals gelangen.
Degorgieren: Öffnen der Flaschen, um den Bodensatz zu entfernen.
Füllen Sie die Flasche mit Expeditionsschnaps: Es kann sich um einen anderen Sekt, Most oder eine Mischung verschiedener Weine handeln.
Platzierung des herkömmlichen Steckers.

Herstellung von Schaumweinen

Neben der erwähnten Champenoise-Methode gibt es noch weitere Methoden zur Herstellung von Schaumweinen.

Traditionelle Methode

Diese Methode ist praktisch identisch mit der Champenoise-Methode. Die Unterschiede liegen im Wesentlichen im rechtlichen Teil.
Die Champenoise-Methode wird auf in der Champagne gezüchtete und verarbeitete Rebsorten angewendet und kann außerhalb dieser Region nicht als Champenoise bezeichnet werden, obwohl die Verfahren identisch sind.
Dies ist der Fall bei spanischen Cavas sowie chilenischen und argentinischen Schaumweinen.
Diese werden als traditionelle Methode bezeichnet.

Übertragen Sie die Methode

Ursprünglich aus Deutschland stammend, ist es der traditionellen Methode sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass die Fermentationszeit nur zwei (2) Monate beträgt.
Auch das Entnehmen der Flasche und das Degorgieren entfällt.
Die Flaschen werden entleert und unter Druck gefiltert, wobei der Expeditionslikör hinzugefügt und der Druck während des Prozesses aufrechterhalten wird.
Es wird in Schaumweinen geringerer Qualität verwendet.

Gran Vas, Charmant oder Cuvée Close Methode

Der große Unterschied zu den bisherigen Methoden besteht darin, dass die zweite Gärung in Tanks erfolgt. Ihr Fermentationsprozess dauert 3 Wochen und sie haben keinen Kontakt mit der Hefe (Rückstände, die sich am Boden der Behälter absetzen).
Daher werden sie weder auf der Hefe noch auf der Hefe gereift.
Dabei handelt es sich um Schaumweine von schlechterer Qualität als die mit den oben genannten Methoden gewonnenen, die jedoch häufig zur Herstellung junger Schaumweine verwendet werden, insbesondere wenn sie trocken sind.
Nach dieser Methode werden italienische Schaumweine wie Asti und Prosecco hergestellt.

Ahnenmethode

Erste Methode zur Herstellung von Schaumweinen.
Teil eines Grundweins bei halbvergorenen Weinen. Der Restzucker vergärt erneut in der Flasche selbst, wodurch das Getränk mit Kohlendioxid versorgt wird.

Ländliche Methode

Basierend auf der Ancestral-Methode dauert die Gärung in der Flasche 4 Monate.
Anschließend wird die Hefe entfernt und kein Expeditionsschnaps hinzugefügt, um die sehr hohe Süße selbst beizubehalten.
Es wird in den Regionen Dioise (Frankreich) und Piemont (Italien) verwendet.

Campagnoise-Milispark Methode

Es wurde von einem Spanier entwickelt und ist der traditionellen Methode sehr ähnlich. Der Unterschied besteht darin, dass bei der zweiten Gärung eine Kartusche mit den Zuckern in die Flasche gegeben wird, die die Gärung durchführen.
Die Kartusche lässt die Hefe nicht austreten und erleichtert so die spätere Entnahme.
Es wird zur Herstellung junger Schaumweine verwendet, die gute Ergebnisse erzielen.

Kontinuierliche Methode

Ähnlich wie bei der Gran Vas-, Charmant- oder Cuvée Close-Methode werden für die zweite Gärung große Tanks verwendet.
Alle diese Methoden werden bei der Herstellung von Schaumweinen verwendet, die nichts mit den Karbonisierungsmethoden zu tun haben, die bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Weinen verwendet werden, nämlich mit zusätzlichem Druck und nicht durch zweite Gärung.

Verwendete Traubensorten

Es gibt verschiedene Rebsorten, die zur Herstellung von Schaumweinen verwendet werden. Die am häufigsten verwendeten sind jedoch:
Chardonnay: Es ist eine weiße Traube
Pinot Noir: Es handelt sich um eine rote Traube mit weißem Fruchtfleisch
Pinot Meunier: Es handelt sich ebenfalls um eine rote Traube mit weißem Fruchtfleisch
Am häufigsten werden Chardonnay und Pinot Noir im Verhältnis 60/40 verwendet.
Blanc de Blanc-Champagner werden zu 100 % aus Chardonnay-Trauben hergestellt.
Blanc de Noir-Champagner wird zu 100 % aus Pinot Noir-Trauben hergestellt.