Campollano ein Käse aus dem Land der Mancha von Handwerkern gemacht. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts waren die Urgroßeltern der heutigen Besitzer Viehzüchter.
Sie machten handwerklichen Käse aus Cabra und Manchega Schafskäse, als die Tiere ihnen im Frühling Milch brachten.
In der Mitte des Jahrhunderts stellten seine Großeltern frischen Käse her, den sie an alle Bewohner der Stadt und der benachbarten Städte verkauften. Diese wurden für ihre gute Arbeit geschätzt.

Campollano ein Käse aus dem Land von La Mancha, hergestellt von Handwerker

Und ihre Eltern, wie könnte es anders sein, setzten die Tradition fort.
Entwicklung ihres Käse professionelle Ebene in einem Unternehmen, das 1999 gegründet wurde, kommen selbst als fünfte Unternehmen Manchego in unserer Region Käseproduktion im Jahr 2006 zu positionieren.

Sorten

Auch frische Ziegenkäse, Schafskäse, geräucherter Käse, der sein eigenes Geschäft hatte.
In dem man Käse und andere Sorten kaufen konnte und in dem wir 15 Jahre gearbeitet haben. Und wo haben wir die Erfahrung in der handwerklichen Herstellung von Manchego-Käse gemacht.
Unser Bestreben, nach neuen Käsekonzepten zu suchen, hat uns dazu gebracht, unser heutiges Unternehmen zu gründen:
FOOD MANCHEGOS, S.L, vermarktet den Käse unter dem Namen CAMPOLLANO.

Bastelvorbereitung

Von La Mancha Schaf bekommt man den essentiellen Rohstoff, um den besten Käse der Welt herzustellen.
Die Milch wird einem Prozess der Pasteurisierung für all jene Produkte unterzogen, die zart oder halbgekocht konsumiert werden.
Andere Milchprodukte werden in Raw für Käse hergestellt, der andere Nuancen benötigt, wie die in Romero, Al Brandy und Viejos gehärteten.
Diese Käserei verwendet Techniken, die über die Zeit bestehen und sie intakt halten.
Wir machen weiterhin Käse aus gepresster Paste der enzymatischen Koagulation.
Das einzige, was wir modifiziert haben, waren die technologischen und gesundheitlichen Anpassungen. Um den besten Käse an allen Tischen und mit allen hygienischen Garantien zu erhalten, die alle von der EU vorgeschriebenen HACCP-Vorschriften einhalten, und das spanische Gesundheitsministerium.

Die Fermentation

Milch, wenn es in Kuba ist, wird alle notwendigen Zutaten hinzugefügt den Prozess der Milch machen notwendig, den pH-Wert der Milch von 6,70 auf den Käse um einen pH-Wert von 5,00 tritt zu senken, kann dies 5 dauern – 6 Stunden
Nachdem die Enzyme Zugabe wird die natürliche enzymatische Gerinnungsmittel aus dem vierten Magen von Säuglingen Lämmer gegeben, die Chymosin genannt wird und Pepsin diese beiden Enzymproteine ​​das Wunder Koagulation immer wenige Minuten Milch in einem großen Käse machen, Quark es heißt.

Der Quark

Sobald der Käsebruch ausgehärtet ist, wird er in kleine Würfel geschnitten, die die Flüssigkeit vom festen Teil trennen.
Diese Masse wird zu den Garprozess Minuten unterzogen, bis das Korn bereit ist, in Formen eingebracht werden, die zum Pressen geeignet sind, es eine möglichst geringe Feuchtigkeit in dem Käse zu machen und seinem natürlichen Prozess folgen.
Das Salzen erfolgt in einer Mischung aus Wasser und Salz, die Salmera genannt wird.

Dort bleiben sie in manchen Fällen bis zu 24 Stunden. Die Reifung erfolgt in Kammern mit kontrollierten sowohl in der Temperatur und Luftfeuchtigkeit Umgebungen in, für Käse Trocknen geht langsam und langsam zu reifen beginnen, wie sie meine Großeltern gesagt ,, Käse ist es an der Zeit.

Extreme Qualität

Sobald gereifter Käse, ist in einem traditionellen natürlichen oder Vakuum für eine bessere Konservierung verpackt präsentiert, für die konservativsten Öffentlichkeit.
Für die mehr gewagt aufwendigen Spezialitäten der Rosmarinblätter auf Rinde verschiedene Verfahren wie Tauchlaufen Fangkörper und Aromen zu gehen.
Andere Einweichen in Cerveza Negra genug, um den eigentümlichen Duft dieses neuen Produktes zu fangen, und so alle Spezialitäten machen wir Zeit.
In der Gegenwart werden wir mit dem Forschungsprozess fortfahren, in dem wir neue Wege finden werden, dieses sehr spanische Produkt zu genießen und neue, nie zuvor gesehene Ansätze zu bringen.

Die Spezialisierung

Das Projekt hat Fachpersonal, ausgebildet und mit umfangreicher Erfahrung im Milchsektor. Das Projekt Lebensmittel Manchegos SL – Quesos Campollano Teil der Idee der Entwicklung und bietet Verbrauchern hochwertige KÄSE Manchego in einem zunehmend wettbewerbsorientierten Markt, die eine große Auswahl an Käse produzieren.

Standort

Die Käserei befindet sich im Herzen von Castilla La Mancha. In der Nähe der Hauptstadt von Ciudad Real, speziell in der Stadt Poblete.
Ein Gebiet mit einem besonderen Reichtum an Weiden, weil es von kleinen Bergen und einer Ebene in der Nähe des Flusses Guadiana umgeben ist.
Es gibt Ihnen die Möglichkeit, eine Milch mit hohem Nährwert zu produzieren, die für die Herstellung von außergewöhnlich gereiftem Käse in einzigartigen Aromen und Aromen unerlässlich ist.

Bewertung

Diese Käse werden in ihrer Gesamtheit sehr geschätzt.
Aber vor allem, sagt Luis Javier Muñoz, Generaldirektor der Käserei:
“Weil jede Spezialität eine andere Persönlichkeit und Nuancen hat”.
Sie lassen den Verbraucher sie sehr gut annehmen und gratulieren uns zu ihrer hohen Qualität.

Es ist eine der Herausforderungen des Unternehmens, spanischen und internationalen Verbrauchern all diese Käsespezialitäten zu bieten, die niemanden gleichgültig lassen.
Der Spot befindet sich in einem strategischen Ort für die Zucht der La Mancha Schafe. Dank dem Klima und dem Terrain dieser Region können wir die Manchego-Käse herstellen, die in der ganzen Welt bekannt sind.

Die persönliche Herausforderung

Unser grundlegendes Ziel, sagt Luis Javier Muñoz, besteht darin, das Beste aus unserem Käsewissen zu geben.
Dass jeder sie genießen kann, auf die beste und einzige Art und Weise, den Käse schmeckend … und sich genauso fühlen wie wir: Leidenschaft für Käse. Das ist unsere persönliche Herausforderung, diese Werte mit allen Mitteln, die uns zur Verfügung stehen, zu vermitteln.
Von seiner Vielfalt an
Schafskäse mit Trüffel: für mein spektakuläres der besten, die ich probiert habe.
ARTISAN Schafskäse,
Semicurado von Rohmilch,
SCHÄDIGUNG.
RAW GOAT AL oder PEPPER, die andere Manchego-Delikatessen sind.

Artikel geschrieben von Angel Marques de Avila.journalist