Les tanins du vin rouge donnent une bouche sèche, légèrement acide et astringente. Mais que sont exactement les tanins ? Les tanins sont-ils présents dans tous les vins ? Comment le sais-tu? Chez IberoWine, nous répondons à toutes vos questions.

Que sont les tanins dans le vin et à quoi servent-ils ?

En tant qu’amateur de vin, vous connaissez peut-être déjà les tanins (également appelés tanins), surtout si vous aimez boire du vin rouge. Les tanins eux-mêmes sont insipides et inodores. Cependant, si vous ressentez une sensation amère, sèche et floue dans la bouche (appelée sensation de picotement ou d’astringence) après avoir bu du vin, en particulier du vin rouge, c’est parce que les tanins interagissent avec les protéines de votre salive.

Mais au-delà de cette expérience gustative, savez-vous ce que sont ces tanins végétaux et quelle est leur fonction ? Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les tanins sont d’une grande importance pour la qualité de la production de vin rouge. Par conséquent, les vignerons utilisent différentes techniques et méthodes pour extraire juste la bonne quantité et faire le meilleur vin possible.

Que sont les tanins ?

Les tanins sont des composés naturels (polyphénols) présents dans les plantes, les arbres et les fruits. Ces tanins végétaux fixent l’oxygène du vin, préservent les arômes, influencent le potentiel de garde et préviennent l’oxydation.

On pense que le développement des tanins dans la nature est une défense contre la consommation de fruits non mûrs. Vous avez probablement déjà vu des tanins non seulement dans le vin, mais aussi dans le chocolat, le thé noir et même certaines noix. En plus de ces aliments comestibles, les tanins se trouvent également dans les feuilles, les tiges, l’écorce, le bois et de nombreuses autres parties de plantes. Ces tanins peuvent être utilisés pour tanner le cuir, teindre les textiles et produire des adhésifs.

en plus d’être utilisé pour créer des aliments et des boissons plus complexes et intéressants.

Tanin en vinification

Les tanins dans la vinification proviennent de diverses sources, y compris les peaux de raisin, les tiges, les noyaux et même les fûts de chêne. La maîtrise de toutes ces sources potentielles de tanins est l’une des tâches les plus importantes du vigneron.

Différents cépages ont différents niveaux de tanin. Le tempranillo, par exemple, a une teneur en tanin plus élevée tandis que la grenache a un pourcentage plus faible, en partie parce que la peau du raisin est plus fine et libère moins de tanin pendant le pressage et la macération. De plus, les conditions de culture de chaque année affectent la teneur en tanin des raisins, qui varie d’un millésime à l’autre.

En parlant d’étapes de production, les vins rouges sont généralement récoltés, pressés et macérés pour extraire tout l’arôme et la couleur nécessaires à la production d’un vin haut de gamme. Selon le vin et les objectifs du vigneron, les noyaux et les tiges peuvent être conservés au cours de ce processus pour obtenir des niveaux de tanin plus élevés. La qualité de ces tanins varie également en fonction de l’origine, le savoir-faire du vigneron est donc essentiel pour obtenir le résultat souhaité.

Dates intéressantes:

– Les barriques neuves en bois donnent généralement plus de tanins au vin.
– Plus la teneur en tanin est élevée, plus le vin se conservera longtemps.
– Plus un vin rouge contient d’acide tannique, plus il peut être bu chaud.
– Les tanins agissent comme un antioxydant naturel qui protège le vin des bactéries.

Les vins blancs ont-ils des tanins ?

Fait intéressant, le vin blanc contient également des tanins, mais généralement à des concentrations plus faibles, ils ont donc tendance à passer inaperçus par rapport au vin rouge. Cela est dû à une différence importante dans le processus de vinification, car dans la production de vin blanc, il y a généralement peu ou pas de macération après le pressurage des raisins. Cette absence de fermentation de la purée élimine d’importantes sources de tanin du processus. Une certaine macération est autorisée pour les vins rosés, car ce processus donne à la peau du raisin de cuve rouge la couleur nécessaire à la couleur rosée du vin.

Le vieillissement en fût de chêne réduit-il les tanins ?

Les fûts de chêne utilisés dans la vinification contribuent de manière significative à la teneur en tanin d’un vin et doivent être pris en compte lors de la production. L’âge des fûts détermine la quantité de tanin de chêne dans le vin. Si des barriques neuves sont utilisées, il faut choisir un vin puissant et charpenté afin que les tanins de chêne ne dominent pas.

Quels mets accompagnent le mieux les vins tanniques ?

Parce que les tanins sont un composé chimique, leur réaction en bouche est également chimique. Comme mentionné ci-dessus, ils interagissent avec les protéines de notre salive, nous permettant de les reconnaître et de les percevoir dans tout ce que nous mangeons. La réaction des tanins avec les protéines est l’une des raisons pour lesquelles nous apprécions les vins rouges avec des aliments tels que les viandes rouges, le gibier, les fromages et autres aliments gras. Les tanins ont tendance à bien réagir avec de tels aliments et permettent à d’autres caractéristiques plus subtiles du vin de se démarquer.

Les tanins sont les éléments du vin qui donnent l’astringence et la vivacité que l’on attend des vins rouges. Que vous aimiez un vin avec plus ou moins de tanin est vraiment une question de goût et de préférence personnelle. Le tempranillo, le grenache et le cabernet sauvignon sont des exemples de vins à tanins plus élevés, tandis que le pinot noir, la garnacha et le bobal ont tendance à avoir des tanins plus faibles. Il ne faut pas oublier que les tanins sont une partie importante du processus de vinification et la façon dont ils se reflètent dans le verre dans lequel le vin est bu témoigne de l’habileté et du savoir-faire du vigneron.