La Machina, anchois légitime de Santoña

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La Machina, anchois légitime de Santoña. Conservas La Machina de Santoña, est une entreprise familiale de conserverie dans laquelle ils travaillent tous leurs produits de manière artisanale, pour cela ils ont le meilleur poisson pêché en saison, à la fois pour les semi-conservés, les anchois, ainsi que pour les conserves, le relanzón et la bonite du nord, son thon roulé juteux et son ventre ressortent.
Les ouvriers de cette conserverie, ainsi que toute son équipe de direction, s’occupent de l’ensemble du processus, à partir du moment où le poisson quitte le navire, la sélection au marché aux poissons, l’achat à la criée, le transport jusqu’à l’usine, la transformation et la commercialisation ultérieure.

Un travail artisanal

Après une sélection de la taille et de la qualité appropriées et plusieurs mois de maturation du poisson salé, nos anchois sont pétris, filets et emballés à la main poisson par poisson par nos artisanes expertes, explique le directeur de cette entreprise cantabrique, Sergio Lopéz marqué par Guereñu Andonegui.

Et il ajoute «ces femmes qui se spécialisent dans la mise en conserve, chouchoutent la pêche et prêtent attention à la propreté de nos produits.
Ils réalisent un véritable travail artisanal, faisant une présentation impeccable des conserves et semi-conservés, donnant naissance à de savoureux et excellents filets d’anchois de Cantabrie, de ventre et de tranches de bonite du Nord dans de l’huile d’olive de la meilleure qualité ».

Tout ce processus nous a permis de mettre sur le marché une sélection gourmande des meilleurs anchois de Santoña et Bonito del Cantabrico 100% artisanaux, explique cet homme qui fait tout en son entreprise, Sergio López.

LA MACHINA, ANCHOIS LÉGITIMES DE SANTOÑA

Qualité suprême

Dans les conserves “La Machina de Santoña”, nous avons le numéro d’enregistrement artisanal 412, accordé pour la production totalement artisanale et la qualité de nos produits, déclare le directeur de cette entreprise de conserve la plus renommée du secteur de l’anchois de Santoña.
L’anchois est l’un des délicieux morceaux de notre gastronomie. En plus d’être l’une des stars de nombreuses recettes et plats succulents, les anchois procurent de grands bienfaits pour notre santé.
C’est un aliment riche en acides gras oméga-3, indispensables à une alimentation équilibrée, c’est une source de protéines de haute valeur biologique. Les avantages de consommer un bon anchois sont très avantageux. L’anchois est un aliment hautement recommandé pour la santé.

Le berceau de l’anchois

Les anchois de Santoña et la bonite del Norte La Machina naissent à Santoña, en Cantabrie, berceau de la conserverie dans le nord de l’Espagne. Dans notre processus de fabrication de l’anchois de Santoña et de Bonito del Norte, nous avons le meilleur poisson cantabrique pêché en saison.
Après une sélection de la taille et de la qualité appropriées et après plusieurs mois de maturation en poisson salé, nos anchois sont battus, filets et emballés à la main par des artisans.

Ce qui est atypique, c’est l’engagement pour une élaboration totalement artisanale, en raison de problèmes de coût et de production, dans conserve la machina nous parions sur la qualité, toute l’élaboration est faite à la main comme elle était faite dans le passé et pour cela vous sacrifiez la production.

La situation du secteur

Avec beaucoup de doutes, un secteur important de notre clientèle est l’industrie hôtelière et pour le moment c’est l’un des secteurs les plus touchés. Les prévisions ne peuvent plus se faire à long ou moyen terme, elles doivent être faites d’aujourd’hui à demain.

Le secteur se développe. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits artisanaux et des produits de qualité. Lorsque vous goûtez une bonne main d’anchois de Cantabrie frottée à la main, il n’y a pas de retour en arrière. Il y a un avant et un après.

Les magasins spécialisés dans la vente d’anchois jouent un rôle très important. Ils sont de plus en plus professionnalisés, il y a une bonne information sur le produit et une bonne offre à choisir.

Choisir un bon anchois

Le meilleur anchois qui soit est celui du Cantabrique, celui du littoral. Les anchois viennent manger en Cantabrique, et ici ils ont la meilleure nourriture en raison des conditions de la mer, de sa température, de ses courants, de sa salinité …
Un bon anchois doit être charnu, propre, avec une bonne texture, avec une couleur rougeâtre et ce qui vous laisse un bouquet puissant en bouche.
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Dans le même fût d’anchois salé, la maturation peut varier d’une partie du fût à l’autre,La Machina, anchois légitime de Santoña

L’avenir de la Machina

L’objectif est que lorsque vous mangez une anchois de La Machina, les belles se démarquent. Et en bouche, appréciez sa texture lors du nettoyage de l’anchois.
J’ai un projet i + d avec de l’anchois qui est sur le point de sortir, il a déjà passé la coupe du laboratoire et verra bientôt le jour.
Quel est le concept et la philosophie de votre conserverie?
Nous sommes une petite entreprise de conserverie familiale dans laquelle nous n’avons qu’une seule façon d’élaborer, 100% à la main. Avons le numéro d’enregistrement d’artisans 412. Recherchons la qualité la plus élevée possible de ce que j’achète la matière première à la vente aux enchères du marché aux poissons jusqu’à ce que le client ouvre la boîte avec le produit fini.La Machina, anchois légitime de Santoña

Article écrit par Ángel Marqués Ávila

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