Huile DOMINUS “A Lord oil”. -1ère partie. La première étape de la production d’huile d’olive extra vierge est la collecte des fruits.
Dans ce moulin, la récolte des olives commence lorsqu’elle est à l’état de maturité initiale. Toujours à la recherche de l’indice optimal du point de vue organoleptique.
L’olive est récoltée directement sur l’arbre, sans que le fruit atteigne le sol.
Le moment de la récolte du fruit est un facteur très important, qui affecte directement la qualité de l’huile.
Que faire lorsque le processus de maturation est terminé.
Mais ce moment ne doit pas être reporté, nous déclare le directeur général de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.
Huile DOMINUS “A Lord oil”.
Le transfert et le moulin à huile
Le transfert immédiat au moulin à huile nous indique le plus responsable, «nous permet l’entrée d’une olive saine et en parfait état. Pas de bosses ou de cassures dans votre épiderme.
Son moulin à huile est situé dans l’oliveraie elle-même, ce qui permet de minimiser le temps de transfert des olives et ainsi de minimiser le risque de mésaventures qui pourraient endommager l’olive. »
Une fois l’olive reçue au moulin, elle est nettoyée et sélectionnée en fonction de la qualité du fruit.
L’olive propre et présélectionnée est acheminée vers le moulin, d’où elle sera transformée en masse d’olive.
Le broyage de l’huile DOMINUS “A Lord oil”.
Une extraction à froid respectueuse est réalisée à partir de cette masse, qui conserve intacte la richesse organoleptique du fruit.
Ce processus, appelé broyage, doit être effectué avec le plus grand soin afin que les qualités organoleptiques de l’arôme et de la saveur présentes dans le fruit ne soient pas affectées.
Pour cela, il est nécessaire de maintenir une température de milk-shake d’olives inférieure à 27 ° C, au prix d’un rendement inférieur.
Une fois la qualité de la nouvelle huile vérifiée, elle est stockée en cave pour un conditionnement ultérieur.
Nos cuves sont conçues pour assurer un maintien optimal des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de notre huile d’olive extra vierge.
Enfin, nous transmettons toute cette passion au monde à travers nos réseaux commerciaux, tant en Espagne qu’à l’étranger, pour offrir au consommateur la possibilité de déguster un produit original et authentique.
Huile avec l’histoire de l’huile DOMINUS
Francisco Montabes et Mme Araceli Vañó, descendants de familles d’oliviers qui, depuis la fin du XVIIIe siècle, se consacraient à la culture de l’oliveraie et à la production d’huile dans les moulins de leur propriété, acquirent le Cortijo Virgen de los Milagros en 1972. Ainsi naquit Montabes Vañó, S.L. (MONVA), une entreprise qui continue de maintenir la tradition, l’expérience et les valeurs établies par ses fondateurs.
El Cortijo, un ancien domaine où MONVA réalise entièrement tout le cycle d’obtention de l’huile d’olive extra vierge. Il est situé dans la municipalité de Mancha Real, sur les pentes de la chaîne de montagnes de la Sierra Mágina, Jaén.
Notre ferme, cultivée depuis des temps immémoriaux, est témoin de nombreux sites archéologiques.
En plus de soutenir près de 90 000 oliviers. Dans notre ferme, il est possible de collecter et d’élaborer notre huile d’olive extra vierge de Own Harvest.
La variété d’olive.Huile DOMINUS “A Lord oil”.
L’extension de notre oliveraie s’étend sur 650 hectares, qui bénéficient de sols argilo-calcaires avec un relief d’oscillations douces, ce qui facilite la culture et la récolte des olives.
Nous utilisons notre propre olive de récolte, ce qui nous permet de planifier la récolte des fruits et de contrôler la chaîne de production à tout moment.
L’oliveraie de la variété Picual est cultivée conformément au règlement de production intégrée, afin d’assurer une meilleure protection de l’environnement.
L’huile de lève-tôt
DOMINUS EARLY HARVEST est l’expression d’un désir. Celui d’obtenir une Huile d’Olive Extra Vierge de qualité unique et exclusive.
Ainsi que le fruit de décennies d’expérience de la famille Montabes Vañó dans la production d’huile «Pay».
La sélection et la récolte des fruits à l’origine de Early Harvest Dominus constituent son principal élément différentiel.
Puisqu’elle a lieu mi-octobre, lorsque les olives sont dans un état de maturité initiale.
Cela donne un profil organoleptique d’une grande intensité et fraîcheur.
Ainsi que des propriétés nutritionnelles exceptionnelles pour sa haute teneur en pro-vitamines et antioxydants naturels.
Le broyage de ces fruits à une température inférieure à 21 ° C fournit une puissance et une complexité d’arômes qui le rendent vraiment unique.
Profil de dégustation de l’huile DOMINUS “A Lord Oil”.
Dans ma dégustation de cette huile, j’ai apprécié des nuances vertes herbacées avec des notes printanières marquées qui évoquent un fruit sain en pleine exaltation de sa jeunesse.
L’intensité de son nez fruité est complexe et harmonieuse avec des touches d’amandes profondes. L’étendue de son arôme commence dans le plant de tomate.
Tournez-vous vers la pelure de banane verte pour terminer avec des nuances de fleurs sauvages.
En arrière-plan, mais non moins intéressant, le thym et le romarin apparaissent.
Entrée douce en bouche, avec des notes fraîches, légères et élégantes qui expriment la gentille présence de plantes aromatiques associées à des noix brutes.
Son élégance manifeste la fraternité entre son arôme et sa saveur.
Après son goût, la bouche est imprégnée d’une profonde sensation de fraîcheur avec de légères touches d’amande verte et de fruits secs crus.
Certifications de l’huile DOMINUS “A Lord oil”.
La certification de qualité de cette huile est soutenue par l’Appellation d’Origine Protégée “Sierra Mpage”. La Junta de Andalucía, et
Réglementation intégrée de la production et ISO 9001:
Gestion de la qualité: processus de traitement et d’emballage et ISO 14001:
Protection de l’environnement: préparation et emballage, et en reconnaissance de cette excellente qualité de cette huile est l’IFS:
Norme alimentaire internationale: processus de transformation et d’emballage.
Huile DOMINUS “Mr. oil”.
Article écrit par Ángel Marqués Avila.