Faire un vin mousseux. Cette méthode doit son nom au fait qu’elle est originaire de la région Champagne en France.
Cette méthode d’élaboration des vins effervescents remonte à l’époque romaine, qui l’appelait vinum titillum.

Faire un vin mousseux

La méthode consiste en une seconde fermentation du vin qui a lieu dans la bouteille elle-même. Avant de commencer, du sucre et de la levure sont ajoutés, appelés liqueur de tirage.
Lors de cette seconde fermentation, le CO2 produit par la levure n’est pas perdu et s’intègre au liquide lui-même. Cela produit une sensation crémeuse, typique des vins élaborés avec cette méthode.
Cette méthode de production est obligatoire dans l’élaboration de vins avec appellations d’origine : Champagne et Cava.

La méthode champenoise

Les étapes suivies pour pouvoir attribuer la méthode champenoise sont :
Réaliser la fermentation traditionnelle du vin de base : dans cette étape, il est permis de mélanger des raisins rouges avec des raisins blancs. Le vin de base peut être un vin jeune ou encore un vin élevé en barrique ; Il peut être blanc, rouge, rose ; ou encore un « blanc de noirs », c’est-à-dire un vin blanc issu de raisins rouges.
Mise en bouteille du vin fermenté : au cours de ce processus, du CO2 est produit qui sera ensuite libéré et donnera naissance à des bulles.
Ajouter la Liqueur Tiraje : expliqué ci-dessus.
Fermez les bouteilles : le bouchon doit résister à la pression de la seconde fermentation.
Placement des bouteilles : ceux-ci se font sur des rimes.
Déplacez les bouteilles de manière circulaire : l’objectif est qu’aucun reste ne se dépose sur les parois de la bouteille et que tous les résidus partent vers le goulot de la bouteille.
Dégorgement : ouverture des bouteilles pour éliminer la lie.
Remplissez la bouteille de liqueur d’expédition : il peut s’agir d’un autre vin mousseux, de moût ou d’un mélange de différents vins.
Placement du bouchon traditionnel.

Préparation des vins effervescents

En plus de la méthode champenoise évoquée, il existe d’autres méthodes d’élaboration des vins effervescents.

Méthode h3 traditionnelle

Cette méthode est pratiquement identique à la méthode champenoise. Les différences résident essentiellement dans la partie juridique.
La méthode champenoise est appliquée aux cépages élevés et transformés en Champagne, et en dehors de cette région, on ne peut pas l’appeler champenoise, même si les procédés sont identiques.
C’est le cas des cavas espagnols et des vins mousseux chiliens et argentins.
C’est ce qu’on appelle la méthode traditionnelle.

Méthode de transfert

Originaire d’Allemagne, elle s’apparente beaucoup à la méthode traditionnelle à la différence que la période de fermentation n’est que de deux (2) mois.
Le retrait de la bouteille et le dégorgement n’ont pas non plus lieu.
Les bouteilles sont vidées et filtrées sous pression, en ajoutant la liqueur d’expédition et en mettant en bouteille avec sa pression maintenue pendant le processus.
Il est utilisé dans les vins mousseux de moindre qualité.

Gran Vas, Charmant ou Cuvée Close Méthode

La grande différence avec les méthodes précédentes est que la seconde fermentation a lieu en cuve. Leur fermentation dure 3 semaines, et ils n’ont aucun contact avec les lies (résidus qui se déposent au fond des conteneurs).
Ils ne sont donc pas élevés sur lies, ni élevés sur lies.
Ce sont des vins mousseux de moins bonne qualité que ceux obtenus avec les méthodes mentionnées ci-dessus, mais largement utilisés pour produire des vins mousseux jeunes, surtout s’ils sont secs.
Des vins mousseux italiens tels que l’Asti et le Prosecco sont élaborés avec ce
méthode.

Méthode Ancestrale

Première méthode utilisée dans l’élaboration des vins effervescents.
Partie d’un vin de base avec des vins mi-fermentés. Le sucre résiduel fermente à nouveau dans la bouteille elle-même, ce qui va apporter du dioxyde de carbone à la boisson.

Méthode rurale

Basée sur la méthode Ancestrale, la fermentation en bouteille dure 4 mois.
Par la suite, les lies sont retirées et la liqueur d’expédition n’est pas ajoutée, en essayant de maintenir la douceur elle-même, qui est très élevée.
Il est utilisé dans les régions de la Dioise (France) et du Piémont (Italie).

Méthode Campagnoise-Milispark

Conçue par un Espagnol, elle ressemble beaucoup à la méthode traditionnelle. La différence est que lors de la seconde fermentation, une cartouche est introduite dans la bouteille avec les sucres qui réaliseront la fermentation.
La cartouche ne permet pas à la levure de s’échapper, ce qui facilite son retrait ultérieur.
Il est utilisé pour élaborer des vins mousseux jeunes, ayant obtenu de bons résultats.

Méthode continue

Semblable à la méthode Gran Vas, Charmant ou Cuvée Close, elle utilise de grandes cuves pour réaliser la seconde fermentation.
Toutes ces méthodes sont utilisées dans l’élaboration de vins mousseux, qui n’ont rien à voir avec les méthodes de carbonatation utilisées pour élaborer des vins gazeux, avec des pressions ajoutées, et non par seconde fermentation.

Types de raisins utilisés

Il existe différentes variétés de raisins utilisées pour l’élaboration des vins mousseux, mais les plus utilisées sont :
Chardonnay : c’est un cépage blanc
Pinot Noir : c’est un raisin rouge à pulpe blanche
Pinot Meunier : c’est aussi un cépage rouge à pulpe blanche
Le plus souvent, le chardonnay et le pinot noir sont utilisés, dans des proportions de 60/40.
Les champagnes Blanc de Blanc sont élaborés à partir de cépages 100% Chardonnay.
Le champagne Blanc de Noir est élaboré à partir de raisins 100% Pinot Noir.