Confiture faite avec amour. L’histoire de cette entreprise familiale, MONTSERRAT RULL, commence dans les années 90 du siècle dernier à Alforja. Une ville pittoresque du Baix Camp, dans la province de Tarragone.
Bien que la noisette soit en crise depuis plusieurs années dans la culture principale . les perspectives d’avenir étaient très mauvaises. Joel Salvat et sa famille pensaient qu’il fallait trouver des alternatives.
Et c’est à ce moment-là que l’ampoule s’est allumée que la récolte de coings a pu être étendue. C’était un arbre qui à très petite échelle était présent dans tous les jeux du terme, et qui résistait très bien à tout excès de la climatologie: froid, chaleur, sécheresse ou autres facteurs environnementaux.
De plus, le fruit, le coing, était très facile à faire – toutes les grands-mères faisaient de la viande de coing dans leurs maisons de la région.
Confiture faite avec amour
En juillet 1995, nous avons obtenu tous les permis administratifs et sanitaires et nous avons commencé l’aventure, raconte JOEL SALVAT, le plus jeune des enfants, actuel propriétaire de l’entreprise.
Nous avons aimé notre produit et bientôt, en décembre, nous avons élargi notre activité pour faire des confitures et des nougats artisanaux. L’entreprise était devenue suffisamment grande pour pouvoir subvenir à ses besoins grâce à ma mère MONTSERRAT RULL, qui a acheté, fabriqué et vendu ses produits. Nous avons travaillé selon la demande et sans prétendre croître car le changement de génération n’était pas clair.
Le passé de la société
Mais l’histoire a changé et tout ce projet familial a commencé à montrer des signes de continuité. Quand Joel nous dit en 2003 de prendre en charge le projet que ma famille avait commencé, après avoir obtenu son diplôme d’ingénieur technique agroalimentaire à l’URV. Commencer une nouvelle histoire dans le monde alimentaire sur la voie du renouveau.
Cet ingénieur-entrepreneur m’explique que sa nouvelle ligne est d’essayer de fusionner tradition et innovation pour renouveler les idées afin de lui donner une vision plus large dans ce monde de plus en plus compétitif et individualiste.
Mais, dans son intérêt pour ce monde, Joel Salvat a continué à se former. En 2005, il est diplômé en œnologie, une discipline étroitement liée à la conservation des fruits et légumes.
Faire aussi cette spécialité m’a aidé, elle vise à aiguiser mon palais et surtout fondamentale pour pouvoir comprendre la biochimie et la composition des fruits.
Changements
Les changements qui ont redéfini notre entreprise à partir de ce moment-là, nous dit Joel, ont eu un effet sur la facilité d’accès et sur l’espace des espaces. Mais c’était en 2010, lorsque le manager actuel nous dit “notre entreprise unifamiliale a fait le saut et dans une nouvelle dimension”.
Pour en savoir plus sur le présent, le passé et l’avenir de MERMELADAS MONTSERRAT REGUL, nous avons eu un entretien avec JOEL SALVAT, actuel dirigeant de la société, dans lequel il nous dit que «ce qui nous intéresse, ce sont nos clients et nous voulons être important pour eux. ”
Comment l’avenir est-il présenté dans le secteur
L’année a commencé mieux que la précédente, nous nous trouvons en ce moment dans une situation où nous ne savons pas comment elle va se terminer, la nourriture n’est pas aussi sujette à la crise que la nourriture doit être mangée.
L’espagnol n’a généralement pas de prédilection pour la confiture lors du choix d’un petit-déjeuner, il est plus sujet à un petit-déjeuner tranquille, comme nous le faisons habituellement le dimanche et les jours fériés ou pendant les vacances.
Les produits alimentaires artisanaux sont de plus en plus introduits dans nos réfrigérateurs et garde-manger.
Les différences entre les confitures artisanales nationales et les autres.
Bon comme référence, les anglais diffèrent, jam (Marmalade) de Jam (Jam). C’est parce que les agrumes ont généralement beaucoup plus de pectine que les autres fruits. Avec eux, vous pouvez faire de la marmelade (qui est techniquement plus comme une gelée avec une peau confite flottant à l’intérieur)
Les pays froids sont plus attachés à la confiture car ils doivent accumuler de la nourriture pour l’hiver rigoureux. Ici la rigueur climatique n’est pas si prononcée et pour ceux-ci nous sommes latinos et plus insouciants. Les Japonais ont beaucoup de technique dans leur fabrication et ils ont aussi beaucoup d’art avec le couteau et la coupe en julienne est plus parfaite que la plupart.
Les prix
Ici en Espagne, nous avons des fruits de très haute qualité et nous pouvons fabriquer nos produits avec des fruits fraîchement cueillis, avec leur point de maturité idéal.
En tant que fabricant de confiture, je pense qu’il devrait être obligatoire de participer aux “Dalemin Mainson Awards”. Cette année, nous avons obtenu 3 médailles d’or et une médaille d’argent. Troisième médaille d’or et deuxième consécutive pour l’orange amère à Palo Cortado;
– Je prie pour l’orange amère avec du thé Matcha;
– Je prie pour la confiture de Limequat et
– Argent pour l’orange amère à l’anis.
Et pour finir il nous dit que ma confiture n’a que “FRUITS, SUCRE ET CITRON”. Confiture faite avec amour
Article écrit par Ángel Marqués. Journaliste