Nous nous sommes souvent demandé comment lire les notes de dégustation des vins, afin de mieux comprendre leur fonction.
La première chose que nous devons faire pour bien comprendre les notes de dégustation est de mettre les cinq sens en concentration maximale, afin de pouvoir parfaitement comprendre les caractéristiques des vins.
Définissons les étapes pour déguster un vin, sans perdre de vue que nous voulons faire quelque chose qui nous distingue et être agréable et pas ennuyeux.
Les notes de dégustation sont le résultat de la dégustation des vins, et de leur résumé de ce qui est perçu sur un papier.
Les notes de dégustation de vin sont reflétées dans la fiche de dégustation, et sont les cotes de vin, et ceux-ci parlent généralement de:
Comment lire les notes de dégustation de vin
1.-Notes sur la vue
C’est la première impression que nous avons du vin. Ce que nous voyons Mais dès le premier regard, nous pouvons déjà apprécier les choses, puisque la vue indique la structure du vin.
Si le vin est sombre, c’est un vin charnu. La bordure indique également des informations.
Nous faisons une parenthèse pour expliquer rapidement ce qu’est la “frontière”. C’est le nom de la partie du vin qui touche au verre de la coupe ou du récipient du vin.
Donc, si la bordure est de couleur violette, nous parlons d’un vin jeune. D’autre part, les vins de vieillissement ou de réserve ont une bordure de couleur carreaux. Cela est dû à l’oxydation du vin, qui s’est produite dans le baril.
Jante violet: vin jeune
Bordure de couleur de carrelage: vieillissement du vin ou réserve.
2.- L’odeur (odeur)
Quand ils parlent des arômes du vin, ce sont les sensations perçues avec l’odeur que dégage le vin.
Une petite astuce pour obtenir les arômes du vin est d’incliner le verre de telle sorte que le mouvement du vin et libère ses odeurs.
Les arômes peuvent être de deux types:
• Arômes de fruits
• Arômes a Madère: à la suite de son passage à travers le tonneau (vieillissement et réserve de vins). Dans ce cas, la note de dégustation parlera de l’odeur du café, de la vanille ou du cuir
Dans les vins rouges
les odeurs de framboise, de réglisse, fraise, poivron vert, la truffe, le cacao, la vanille, la prune, la cerise, la banane, la cannelle perçue.
Vins blancs
Nous montrons les odeurs: melon, miel, kiwi, citron, orange, abricot, poire, figue, chèvrefeuille, menthe, les asperges, les herbes, pamplemousse, citron vert, concombre, herbe, minéraux, coing, noisettes, mangue, crème.
Les vins rosés
Ils n’offrent pas d’odeurs de: cerise, grenade, fraise, myrtille, mandarine, coing, framboise.
Vins mousseux
Nous percevrons ces parfums: cerise, pomme, citron, noisette, levure.
Les vins doux
Caramel, prune, ananas, chocolat, miel de noisette.
Bien que les notes de dégustation de vin ne vont pas nous dire, lors de la dégustation d’un vin, nous pouvons percevoir d’autres parfums, ce qui peut indiquer des défauts de vin. Ces parfums sont:
• L’odeur du vinaigre, qui nous dit que le vin est mauvais.
• Arôme de liège, ce qui indique que le vin a un défaut.
Normalement, ces odeurs sont causées par un défaut du bouchon de liège, donc nous allons voir plusieurs fois dans les restaurants et même dans leurs propres dégustations de vin, que la personne qui ouvre la bouteille, la première chose que vous faites est sentir le cocho pour faire en sorte que c’est parfaitement
3.- Dans la bouche
Les notes que le vin laisse dans nos bouches sont les saveurs du vin. Par la bouche, nous percevons plusieurs aspects et caractéristiques du vin.
Dans la bouche sont détectés:
– l’acidité: son niveau peut être vif, frais, excessif, doux. Plus vous produisez de salive lorsque vous dégustez le vin le plus acide.
– la texture
– le degré d’alcool.
Fondamentalement, nous pouvons détecter les saveurs suivantes:
Bonbons: dépend du type de raisin utilisé et de la région où il a été produit.
Acides: associés à la fraîcheur du vin
Amertume: déterminée par les tanins, et dont la perception est la sécheresse dans la bouche.
Salé: Cette saveur ne se trouve que dans les vins de manzanilla.
Agrio
4.- Exemples de notes de dégustation des vins
Exemple 1.
DÉGUSTATION À LA VUE
Couleur rouge cerise foncé avec des reflets violets. C’est couche haute, propre et lumineuse. Dense et larme très lente.
DÉGUSTATION AU NEZ
Nez net et très intense dans lequel un bon équilibre se reflète entre des arômes intenses de fruits noirs et rouges mûrs et d’agréables notes grillées, qui deviennent peu à peu torréfiées. Beaucoup de nuances épicées (vanille, muscade, poivre), de bonnes notes de tabac, de cuir et une subtile touche minérale.
DÉGUSTATION EN BOUCHE
Entrée puissante qui remplit la bouche. Bonne attaque avec une grande charge de fruits, avec le bois très bien intégré et avec des souvenirs épicés. Étape très savoureux, charnu et expressif. Tanins doux, polis et crémeux. Bonne acidité Grande structure Finale longue et persistante.
Ceci est un exemple clair d’une note de dégustation de vin. Je ne vais pas vous dire de quel vin il s’agit, mais à cause des commentaires ci-dessus, nous pouvons faire quelques affirmations:
– C’est un vin rouge
– Réserve ou élevage
Avez-vous pu le déduire?
Exemple 2. notes de dégustation des vins
Vue: Avec un éclat vif et élégant, il montre des nuances de jaunes à verts, avec des étincelles d’acier, ce qui dénote à ce dernier la jeunesse et la fraîcheur du vin.
Nez: Avec des arômes floraux, pétales de rose et de violette avec des arômes fruités, en particulier le litchi et la banane mûre, aussi des agrumes; C’est un vin de cépage marqué, avec un final qui rappelle la levure et les pâtisseries, ainsi que des notes de calcaire typiques de se reposer sur ses lies.
Bouche: Attaque spectaculaire et très expressive sur le caractère variétal du raisin. Volumineux, dense et gras dans son sillage et avec un arrière-goût de megargue, de banane très mûre et de gingembre.
Dans ce cas nous sommes dans un vin que nous en déduisons:
-un vin blanc Il découvre les tons jaunes au vert.
-Vin jeune, pour ses fleurs d’arômes
Nous pourrions continuer à faire des exercices pour essayer de déduire un vin pour ses notes de dégustation, mais si vous avez un guide simple, vous pouvez voir que vous pouvez deviner beaucoup de choses sur le vin que vous nous présentez ou que nous prenons.
Les notes de dégustation sont une série de descriptions d’un vin après avoir fait l’étude organoleptique qui lui correspond.
Cependant, cette définition correspond uniquement à des experts professionnels, car pour d’autres, il peut y avoir un très large éventail de qualités et de goûts, en raison du fait que deux personnes n’ont pas les mêmes goûts et les mêmes perceptions des choses.
Est-ce que les notes de dégustation fonctionnent pour quelque chose?
La réponse est oui. Les notes de dégustation nous donnent une idée de ce que nous pouvons trouver avant de boire un vin, en ce qui concerne son odeur, son arôme et sa saveur, ce qui nous permet de profiter pleinement de ce vin.
Mais ils peuvent aussi nous aider à choisir un vin que nous voulons acheter, car grâce à eux nous pouvons rapprocher l’achat de nos goûts.
Enfin, nous devrions ajouter nos perceptions personnelles aux vins que nous avons dégustés.
Mais n’oublie pas que le vin est un plaisir, et pour cette raison c’est quelque chose de très personnel. notes de dégustation des vins