Le Caviar espagnol Pirinea & Perse. Depuis les temps anciens, le caviar a été attribué des propriétés curatives et revigorantes. Une partie de ce secret pourrait se trouver dans la réserve développée par les esturgeons pour garantir la survie de leur espèce pendant 250 millions d’années, ce qui est le temps où ils ont habité la planète, explique Carlos Cadenas, PDG de Caviar de Riofrío.
En Espagne, trois entreprises espagnoles produisent et exportent du caviar de haute qualité. Et ils avertissent que de nombreux consommateurs croient qu’ils achètent des produits russes lorsqu’ils viennent de Chine.
Le Caviar espagnol Pirinea & Perse
Lutte contre la fraude.
Laurent Villaeys-Sakalian, directeur et gérant de la société espagnole de caviar “Pirinea”, l’une des trois sociétés qui produit du caviar en Espagne, déclare que le caviar espagnol est maintenu malgré une période difficile.l En raison de la présence de beaucoup de caviar chinois bon marché, d’une traçabilité et d’une sécurité alimentaire douteuses, d’un mauvais étiquetage… etc.
Le travail des producteurs espagnols de caviar est d’enseigner au consommateur ce qu’est le caviar en l’expliquant. Tout d’abord, le numéro CITES (décrivant les espèces d’esturgeons utilisées pour la préparation du caviar conditionné, le pays d’origine, la date de production du caviar) et les avantages du caviar espagnol pour connaître sa traçabilité.
CITES
Lorsque l’esturgeon a été déclaré en danger d’extinction il y a des années, la Convention internationale sur la protection des espèces protégées (CITES), qui a commencé à réglementer le commerce pour éviter la contrefaçon, était essentielle.
Si vous savez lire la ligne CITES, vous pouvez distinguer le caviar authentique: il se trouve généralement sur l’étiquette blanche de la boîte ou du récipient.
Cela inclut une véritable description du produit et de la traçabilité: code de l’espèce, origine du produit, ISO du pays d’origine et année de production, nous rappelle ce spécialiste, qui a joint cette image avec explication incluse.
Comment interpréter le code CITES
Code source Code ISO du pays d’origin
W: sauvage CN: chinois
C: Aquaculture RU: Russie
IR: Iran
ES: Espagne
NAC / C / ES / 2019 / ES-1200140
Variété d’esturgeons
SHU: Broche broche (Belugo)
GUE: un c lpenser Gueldenstoedfii (Oset ra)
CNA: Acipens er Nocc orii
STE: Un cipenser S lello lus (Sev rugo}
BAE: Acipenser Boerii
TR A: Un cipenser Tronsmont anus SCH: Aclpenser Schrencki
La Chine, le plus grand producteur de Caviar
Ni la Russie ni l’Iran ne sont les producteurs les plus importants, c’est la Chine. Les hommes d’affaires espagnols dénoncent une grande partie du caviar présenté comme russe ou iranien.
La surexploitation des esturgeons dans leurs habitats naturels, tels que la mer Caspienne ou le lac Baïkal, a conduit à l’interdiction de leur pêche et à la production de spécimens sauvages de caviar.
Avec quoi tout le caviar qui est consommé dans le monde provient des fermes piscicoles.
Mais ce changement de production cache un piège, selon Laurent Villaeys-Sakalian, directeur et gérant du caviar “Pirinea”, le caviar chinois est de plus en plus reconditionné par des grossistes et distributeurs européens qui ne connaissent rien à la culture de l’esturgeon.
Le plus grand producteur de caviar
Je dis la culture parce que la pêche extractive à l’esturgeon est interdite depuis 2008, donc tout le caviar consommé dans le monde provient de l’aquaculture.
Une grande partie du caviar du marché est produite en Chine mais le label de «caviar russe ou iranien» est appliqué et c’est la grande fraude qui doit être dénoncée à tous les niveaux pour garantir aux consommateurs qui paient pour un caviar authentique, pas un substitut
La qualité du caviar
Le caviar espagnol, ou du moins le caviar que nous produisons dans Caviar Pirinea (marque Caviar PerSé) provient à 100% de nos fermes et avec des labels de production certifiés biologiques.
Nous maîtrisons l’ensemble du cycle depuis la reproduction des esturgeons, l’élevage et l’élaboration du caviar avec une traçabilité irréprochable …… .le consommateur reçoit notre produit en toute confiance et proximité !!!
Ce manager de Pirinea, pense que la compétition, il faut le prendre avec sérénité, mais avec fermeté.
Pour Laurent, la distribution de ce produit doit se faire auprès de distributeurs spécialisés dans les produits gastronomiques ou en envoyant directement avec des transports spécialisés dans les restaurants, épiceries fines, consommateurs (Pas du tout comme beaucoup le font «dans un plan amateur» sans respecter la chaîne de froid …)
La qualité du Caviar espagnol Pirinea & Perse
À propos de ce qui est fait pour donner à CAVIAR ESPAÑOL, une valeur de qualité, cet exécutif de cette entreprise espagnole de caviar, dit que nous devons transmettre notre expérience et savoir comment faire plus de 30 ans d’aquaculture.
Nous sommes des leaders et nous voulons préserver notre position.
L’aquaculture est ma passion, ainsi que les plus de 90 personnes qui font partie de notre entreprise !!!
Nouvelles d’El Caviar Español Pirinea & Perse
Cette société a mis ces nouveautés sur le marché:
A.- Pâté d’esturgeon au Caviar
Avec une longue date d’expiration (4 ans). Ce produit a une saveur puissante, une texture crémeuse et crémeuse et facile à étaler.
Ce produit est idéal pour les collations sur pain grillé, montaditos, pointes et aussi pour les sauces et les mayonnaises. Convient à tout consommateur non allergique au poisson.
Contient de la viande d’esturgeon (35%), de la crème (lait), de l’oeuf, de l’huile d’olive, du caviar 5%, des fibres, du sel, du poivre, des herbes aromatiques Conservation: Température entre 0º et 4º C Durée de conservation: 4 ans Une fois ouvert, stocker dans au réfrigérateur et à consommer dans les 5 prochains jours.
B.-Esturgeon Preserve dans l’huile d’olive
Produit authentique, naturel, surprenant, longue durée de conservation, faible teneur en sel et fabriqué avec de l’esturgeon A. Baerii. Avec une texture ferme et onctueuse au palais, il est idéal pour accompagner les salades, les entrées, les tapas, les sandwichs. Prêt à consommer, sans perte.
L’élevage d’esturgeons est durable et convient à tout consommateur non allergique au poisson exempt d’anisakis.
C.- Nacarii Esturgeon écologique confié
Ingrédients:
Viande d’esturgeon (35%), crème (lait), œuf, huile Olive, 5% caviar, fibres, sel, poivre, herbes.
Longue date d’expiration (4 ans), saveur puissante, texture crémeuse et crémeuse, facile à étaler.
Il est idéal pour accompagner des collations sur des toasts, des montaditos, des pointes et également pour des sauces et des mayonnaises.
D.-Esturgeon fumé écologique
Peu de produits vous surprendront autant que l’esturgeon fumé Pyrinea Ecological. Elevé dans nos pépinières situées dans les contreforts des Pyrénées. Il a une saveur unique et caractéristique. Une fois que vous avez traversé le processus de fumage naturel, vous obtenez un produit exceptionnel avec une large gamme de nuances qui ne vous laissera pas indifférent.
E.-Caviar par Sé Baerli.
Le caviar Baerli est un caviar équilibré et harmonieux. Avec une saveur marine au début, il s’intensifie jusqu’à la fin, libérant des nuances délicates pendant la tournée. Il est très crémeux et long en bouche, avec un arrière-goût marin très subtil.
Ses couleurs vont du marron, du gris foncé, du noir, au marron exceptionnellement doré et au vert. Sa texture ferme, crémeuse et crémeuse caresse le palais et explose en libérant ses arômes et ses saveurs.
F.-Caviar per Sé nacarii
Le caviar Naccarii a une saveur complexe et élégante exclusive. Il se caractérise initialement par son intensité, une saveur marine pénétrante qui dérive de nuances crémeuses rappelant les noix, comme les noix ou les amandes fraîches, avec un arrière-goût de la saveur marine de l’huître.
Organoleptiquement parlant, rappelez-vous les caviars obtenus à partir des esturgeons sauvages Ossetra éteints.
La gamme de couleurs varie du gris foncé, du brun, du brun doré, du brun clair et de l’albinos. Sa texture est douce et fondante, il explose délicatement en bouche, libérant son amalgame d’arômes et de saveurs. Le Caviar espagnol Pirinea & Perse
Article écrit par ÁNGEL MARQUES ÁVILA. Journaliste