Campollano un fromage du pays de La Mancha faite par des artisans.
Au début du 20ème siècle, les arrière-grands-parents des propriétaires actuels étaient des éleveurs de bétail.

Ils ont fabriqué des fromages artisanaux à partir de fromage de brebis Cabra et Manchega. Les animaux leur ont apporté du lait au printemps.

Au milieu du siècle, ses grands-parents fabriquaient du fromage frais qu’ils vendaient à tous les habitants de la ville et des villes voisines. Ceux-ci ont été évalués pour leur bon travail.

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Saveurs d’antan pour la cuisine d’AUJOURD’HUI. Dans la soi-disant “Huerta de España”; logiquement, je fais référence à la Communauté de Murcie, a son siège, et plus précisément dans la ville de El Mirador, San Javier, la société LA VEGA DEL MAR MENOR.

Actuellement dirigé par son fondateur Eugenio Jiménez.

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Sangre de Asturias. Fanjul cidre 100% naturel. Les Celtes croyaient l’arbre de pomme comme l’arbre de l’amour. Et la pomme comme le fruit de la chance, ce qui a jailli de la terre grâce aux branches sage à venir et déposé dans ses fruits.

 

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Cibeles une bière artisanale de Madrid. Cibeles une bière différente.
Était à l’origine une déesse phrygienne, Cybèle, était la déesse de la Terre Mère. Elle était également considérée comme la personnification de la terre fertile.

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Nous republions cet article de “Les 10 produits gastronomiques espagnols les plus demandés”, en réponse aux demandes demandées ces derniers mois.
Cela souligne une fois de plus l’importance de ces produits de haute qualité.

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Terrasses d’été, c’est l’heure des terrasses à Madrid et en Espagne en général.

Avec l’apparition du beau temps, il est temps pour les terrasses d’été. En Espagne, le modèle de terrasses a été un produit réussi pendant des années.

Madrid qui coïncide avec le neuvième anniversaire depuis l’ouverture de la première taverne Arzábal Alvaro Castellanos et Ivan Morales donnent le feu vert aux terrasses de saison avec de longues heures de ses trois propositions.

Arzábal est né le 6 mai 2009 dans une chambre sans possibilité de terrasse, où Alvaro Castellanos et Ivan Morales ont offert leurs scooters de temps en temps les clients pour soutenir leurs boissons avant que la marée de clients exigeants espace.

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Fromage Sansueña Homogène, doux et traditionnel. Lácteas Zamoro, est une entreprise familiale. Avec plus de 25 ans d’expérience et de dévouement à la production de fromage de brebis au lait cru.
Avec des installations modernes, dans lequel il a été en mesure de combiner parfaitement les méthodes traditionnelles d’élaboration avec l’adaptation de la nouvelle technologie et la rénovation constante aux exigences du marché.

Un fromage unique. Le principal atout de l’entreprise est le fromage lui-même.
C’est un vieux fromage de brebis fabriqué à partir de lait cru, commercialisé sous le nom CITY OF SANSUEÑA. Continue reading Fromage Sansueña Homogène, doux et traditionnel →

Accords pour les palais audacieux,  que vous pouvez déjà faire.  Si vous êtes jeune, moderne et gourmand, prêt à essayer de nouvelles expériences.

Cet hiver vous avez rendez-vous au LARIOS CAFÉ de Madrid.

Pour cette nouvelle expérience, Chef NACHO GARCIA, avec une expérience entre autres JOAQUIN FELIPE ou MARTIN BERASATEGUI, a conçu (avec l’équipe de LARIOS CAFÉ et ROYAL BLISS).

Une combinaison de 5 plats et 5 cocktails faits avec différents tonic ROYAL BLISS.  Préparé par ALEXIS CARDENAS, qui vous emmènera sur une route pleine d’émotions inexprimables.

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Le caviar est un luxe rare et exclusif. Aujourd’hui, nous allons parler de Caviar de Riofrio qui vient de l’Industrial piscícola navarra qui a commencé son voyage en 1956 et étendu à ses installations actuelles en Andalousie (Riofrio) en 1963.

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Fromages de Galice Quintian. Cette fromagerie galicienne, a commencé à faire ses premiers pas en 2010 quand ils ont décidé de parier sur la valorisation de leur produit et de leur environnement de ce balcon à la nature.
Son bétail et sa fromagerie sont situés à O Páramo, dans la province de Lugo, sur le flanc d’une montagne. Très proche du Camino de Santiago, avec vue sur toute la vallée traversée par la rivière Miño. Cette orographie a permis au rêve de cette fromagerie de se réaliser. Construite sous terre, dans le respect de l’environnement et sans aucun impact sur le paysage.

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Antonio Simón, miels bio. Miel Antonio Simón est une entreprise familiale de cinq générations d’apiculteurs de Guadalajara (Alcarria, 1897) et de Madrid. Antonio Simón et Rubén Mancilla, poursuivent la tradition héritée. Ils collectent, emballent et distribuent eux-mêmes le miel.
Le processus de fabrication du miel, cet artisan apiculteur nous dit “est simple et scrupuleux”, puisque nous récoltons le miel des ruches, le laissons mûrir et le filtrer. Les abeilles ne sont ni nourries ni traitées artificiellement et le miel n’est jamais pasteurisé et ne contient aucun additif. L’emballage des produits est toujours réalisé dans le cadre de mesures sanitaires strictes “Nous suivons toujours le processus traditionnel.”

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Adolfo Sadaba en conserve, faites une différence. Depuis 1984, Conservas Adolfo Sádaba sélectionne les meilleurs légumes du jardin de Navarre, à la satisfaction de ses clients.
Après plus de trente-cinq ans d’existence, ils ont mis sur le marché une grande variété de conserves, avec un niveau de qualité difficile à battre.
Alfredo Sadaba, nous explique que la devise de son entreprise est “de conserver la saveur naturelle de chacun des produits que nous fabriquons”.
Dans cette recherche d’excellence, ils ont développé une gamme de légumes sans acides ni conservateurs, dans laquelle se distinguent les déjà célèbres piments PIQUILLO.

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La Machina, anchois légitime de Santoña. Conservas La Machina de Santoña, est une entreprise familiale de conserverie dans laquelle ils travaillent tous leurs produits de manière artisanale, pour cela ils ont le meilleur poisson pêché en saison, à la fois pour les semi-conservés, les anchois, ainsi que pour les conserves, le relanzón et la bonite du nord, son thon roulé juteux et son ventre ressortent.
Les ouvriers de cette conserverie, ainsi que toute son équipe de direction, s’occupent de l’ensemble du processus, à partir du moment où le poisson quitte le navire, la sélection au marché aux poissons, l’achat à la criée, le transport jusqu’à l’usine, la transformation et la commercialisation ultérieure.

Un travail artisanal

Après une sélection de la taille et de la qualité appropriées et plusieurs mois de maturation du poisson salé, nos anchois sont pétris, filets et emballés à la main poisson par poisson par nos artisanes expertes, explique le directeur de cette entreprise cantabrique, Sergio Lopéz marqué par Guereñu Andonegui.

Et il ajoute «ces femmes qui se spécialisent dans la mise en conserve, chouchoutent la pêche et prêtent attention à la propreté de nos produits.
Ils réalisent un véritable travail artisanal, faisant une présentation impeccable des conserves et semi-conservés, donnant naissance à de savoureux et excellents filets d’anchois de Cantabrie, de ventre et de tranches de bonite du Nord dans de l’huile d’olive de la meilleure qualité ».

Tout ce processus nous a permis de mettre sur le marché une sélection gourmande des meilleurs anchois de Santoña et Bonito del Cantabrico 100% artisanaux, explique cet homme qui fait tout en son entreprise, Sergio López.

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Fromages artisanaux vieillissants. L’Espagne a toujours été une terre d’éleveurs, et là où il y avait des chèvres, le fromage a été travaillé comme un moyen de profiter du lait de brebis.

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Fromages artisanaux vieillissants. L’Espagne a toujours été une terre d’éleveurs de bétail, et là où il y a eu des chèvres, le fromage a été travaillé comme un moyen de profiter du lait de brebis.

Du Moyen Âge à nos jours, il a été conservé comme un élément traditionnel qui apparaît dans de nombreux livres de fiction dans le cadre des repas de ses protagonistes, ainsi que dans les manuels de cuisine.

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Confiture faite avec amour. L’histoire de cette entreprise familiale, MONTSERRAT RULL, commence dans les années 90 du siècle dernier à Alforja. Une ville pittoresque du Baix Camp, dans la province de Tarragone.
Bien que la noisette soit en crise depuis plusieurs années dans la culture principale . les perspectives d’avenir étaient très mauvaises. Joel Salvat et sa famille pensaient qu’il fallait trouver des alternatives.
Et c’est à ce moment-là que l’ampoule s’est allumée que la récolte de coings a pu être étendue.  C’était un arbre qui à très petite échelle était présent dans tous les jeux du terme, et qui résistait très bien à tout excès de la climatologie: froid, chaleur, sécheresse ou autres facteurs environnementaux.

De plus, le fruit, le coing, était très facile à faire – toutes les grands-mères faisaient de la viande de coing dans leurs maisons de la région.

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Huiles d’olive vertes exclusives. L’huile verte, également appelée huile d’olive de première récolte ou de première récolte. C’est le jus extrait des plus jeunes olives, normalement vertes ou en véraison, durant les mois d’octobre et novembre selon les régions.
Nous savons que la nourriture pénètre par les yeux et cela nous conditionne grandement lorsque nous jugeons et évaluons sa saveur.
La même chose se produit avec l’huile d’olive. Surtout lorsque nous le voyons à travers un récipient transparent ou lorsque nous le servons dans l’assiette. Sa couleur et sa texture le rendent plus ou moins attractif à nos yeux. Ces attributs transmettent les premières sensations avant de les goûter.

Couleur verte

C’est le cas, par exemple, de l’huile d’olive non filtrée, du jus d’olive conditionné «sur branche» avec une couleur verte trouble qui lui donne un aspect plus authentique et naturel.
Le nom de famille “vert” a à voir avec sa saveur fruitée et plus intense, aromatique, amère et épicée. Une fois le jus filtré, ses restes d’humidité sont éliminés et il présente généralement une couleur verte plus intense et plus lumineuse.
C’est toute une expérience de saveur d’éveiller nos sens avec cette huile précoce facile à identifier grâce à sa couleur vert vif.

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“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. Partie II. Juan Uña (fondateur) nous dit que quelque chose à souligner est que “nous avons atteint l’homogénéité du produit tout au long de l’année. En utilisant une fabrication artisanale, mais très contrôlée.”

Et quelque chose qui fait que nos fromages ont cet ADN caractéristique réside dans la fabrication de notre fromage, explique-t-il. Toutes les pratiques de fabrication visent à empêcher le lactosérum de quitter le caillé.

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“Ville de Sansueña” Un fromage solennel. Il est parmi les plus accrédités d’Espagne et ils sont le «fleuron» de la plupart des garde-manger des restaurants, des magasins gastronomiques et spécialisés dans les fromages, ainsi que des maisons privées. Les fromages LÁCTEAS ZAMORO sont protégés par l’Appellation d’Origine du Fromage Zamorano.
Avoir des éléments très reconnaissables. La principale matière première est constituée à 100% de lait de brebis des races churra et castillane élevé dans la province de Zamora, d’où provient 20% de toute la production espagnole de lait de brebis.
C’est un fromage affiné et gras avec une texture beurrée en bouche, des arômes persistants et quelques notes peu épicées. Sa saveur est un mélange équilibré entre des nuances douces et acides.

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Une bière artisanale valencienne ANTIGA. La Communauté de Valence possède depuis 2008 une référence de bière digne des meilleurs d’Espagne et d’Europe, Cervezas Antiga, a son siège dans la région de Catarroja.
Il y a 12 ans, trois collègues se sont mis d’accord sur le même passe-temps, le brassage maison, nous initiant au monde de la bière artisanale, Inmaculada Vela, actuelle directrice du département commercial, nous raconte les débuts de cette aventure qui les a conduits à réaliser objectifs importants.
Après plusieurs années et différentes reconnaissances au sein de l’Association of Home Brewers, nous dit Inma Vela, nous avons pris la grande décision qui allait changer nos vies «nous consacrer corps et âme à ce qui nous passionnait vraiment et découvrir le monde, tout ce qui se trouve à l’extérieur de bières conventionnelles ».

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Anchois de Santoña avec leur propre nom. Anchois au beurre, c’est la nouveauté que ANCHOAS REVILLA a mis sur le marché, il s’agit de retrouver une tradition d’antan.
La conserverie Miguel Ángel Revilla, originaire de Santoña, est celle qui a décidé de sauver cette façon de préparer les anchois.
Mais pour mieux savoir d’où il vient, il faut remonter à 1883, lorsqu’une conserverie sicilienne a marché sur Santoña pour la première fois à la recherche d’anchois, qui en Italie étaient consommés presque massivement.
Alors qu’en Espagne, ce poisson était utilisé comme appât pour des poissons qui avaient une valeur plus élevée sur le marché, comme le cas de la dorade.

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Fromages Ruperto une tradition fromagère. Cette fromagerie de Murcie dont la tête est Lorena Madrid en tant que responsable de la production, avec laquelle nous dialoguons lors de la visite de ses installations, nous apprend que sa famille se consacre au bétail depuis plus de 100 ans.
Son grand-père Ruperto a consacré toute sa vie aux soins et à l’élevage du bétail.
Trois générations dédiées au mouton, apprenant et améliorant les techniques des différents domaines (élevage, alimentation, traite, etc.), nous avons décidé de changer le bétail de Lacaunne pour le bétail laitier. Aujourd’hui, nous avons les dernières nouvelles et les installations les plus innovantes pour l’optimisation des processus.
Cette fermière et surtout amateur de fromages, qui en plus de sa vocation est son métier.

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Le Caviar espagnol Pirinea & Perse. Depuis les temps anciens, le caviar a été attribué des propriétés curatives et revigorantes. Une partie de ce secret pourrait se trouver dans la réserve développée par les esturgeons pour garantir la survie de leur espèce pendant 250 millions d’années, ce qui est le temps où ils ont habité la planète, explique Carlos Cadenas, PDG de Caviar de Riofrío.
En Espagne, trois entreprises espagnoles produisent et exportent du caviar de haute qualité. Et ils avertissent que de nombreux consommateurs croient qu’ils achètent des produits russes lorsqu’ils viennent de Chine.

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Huile DOMINUS “A Mr. Oil”, L’essentiel pour nous, explique le chef du département export, Francisco Montabes, est d’obtenir la plus haute qualité et la sécurité alimentaire dans tous les processus que nous menons, de la plantation d’un olivier à la sortie de chaque bouteille de notre moulin.
À cette fin, nous collaborons à des études et initiatives visant à certifier la qualité de notre huile d’olive extra vierge à toutes les phases de son processus de fabrication d’Huile DOMINUS “A Mr. Oil”

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Huile DOMINUS “A Lord oil”. -1ère partie. La première étape de la production d’huile d’olive extra vierge est la collecte des fruits.
Dans ce moulin, la récolte des olives commence lorsqu’elle est à l’état de maturité initiale. Toujours à la recherche de l’indice optimal du point de vue organoleptique.
L’olive est récoltée directement sur l’arbre, sans que le fruit atteigne le sol.
Le moment de la récolte du fruit est un facteur très important, qui affecte directement la qualité de l’huile.
Que faire lorsque le processus de maturation est terminé.
Mais ce moment ne doit pas être reporté, nous déclare le directeur général de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.

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