Campollano un fromage du pays de La Mancha faite par des artisans.
Au début du 20ème siècle, les arrière-grands-parents des propriétaires actuels étaient des éleveurs de bétail.
Ils ont fabriqué des fromages artisanaux à partir de fromage de brebis Cabra et Manchega. Les animaux leur ont apporté du lait au printemps.
Au milieu du siècle, ses grands-parents fabriquaient du fromage frais qu’ils vendaient à tous les habitants de la ville et des villes voisines. Ceux-ci ont été évalués pour leur bon travail.
Campollano un fromage du pays de La Mancha, faite par l’artisan
Et leurs parents, comment pourrait-il en être autrement, ont continué avec la tradition.
Élaborer ses fromages à un niveau plus professionnel dans une entreprise fondée en 1999. Atteindre la position de cinquième entreprise de production de fromage Manchego dans notre région en 2006.
Variétés
Aussi faire du fromage de chèvre frais, fromage de brebis, fromage salé, qui avait son propre magasin.
Dans lequel vous pouvez acheter du fromage et d’autres variétés, et dans lequel nous travaillons depuis 15 ans. Et où nous avons pris l’expérience dans la production artisanale du fromage Manchego.
Notre volonté de rechercher de nouveaux concepts Cheese nous a conduit à fonder notre entreprise actuelle:
FOOD MANCHEGOS, S.L, commercialisant le fromage sous le nom CAMPOLLANO.
Préparation artisanale
Des moutons de La Mancha vous obtenez la matière première essentielle pour faire ce qui est considéré comme le meilleur fromage du monde.
Le lait est soumis à un processus de pasteurisation pour tous les produits consommés tendre ou semi-cuits.
D’autres produits laitiers sont destinés à être fabriqués à Raw pour des fromages nécessitant d’autres nuances, tels que ceux traités à Romero, Al brandy et Viejos.
Cette fromagerie utilise des techniques qui durent dans le temps et les gardent intactes.
Nous continuons à faire des fromages de pâte pressée de coagulation enzymatique.
La seule chose que nous avons modifiée a été les adaptations technologiques et sanitaires. Pour obtenir le meilleur fromage à toutes les tables et avec toutes les garanties sanitaires, en respectant tous les règlements HACCP dictés par l’UE, et le ministère espagnol de la Santé.
La fermentation
Une fois le lait est à Cuba, tous les ingrédients nécessaires sont ajoutés pour produire le processus de fermentation lactique, nécessaire pour abaisser le pH du lait 6,70 à celui du fromage qui a un pH de 5,00, cela peut durer 5 ans. – 6 heures
Après avoir ajouté les enzymes, est ajouté coagulant enzymatique naturel à partir du quatrième estomac des enfants en bas âge des agneaux, qui est appelé chymosine et pepsine ces deux protéines enzymatiques font la coagulation miracle quelques minutes devenant le lait dans un grand fromage, fromage blanc ça s’appelle.
Le caillé
Une fois le caillé durci, il est coupé en petits cubes, séparant le liquide de la partie solide.
Cette pâte est soumise au processus de cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que le grain soit prêt à être introduit dans les moules, qui sont adaptés pour être pressés de manière à ce qu’il reste le moins d’humidité possible dans le fromage et suit son processus naturel.
Le salage se produit dans un mélange d’eau et de sel, qui s’appelle Salmera.
Là, ils restent dans certains cas jusqu’à 24 heures. La maturation a lieu dans des chambres avec des environnements contrôlés à la fois en température et en humidité, de sorte que les fromages sèchent petit à petit et commencent à mûrir lentement, comme mes grands-parents ont dit que le fromage est Time to Time.
Qualité extrême
Une fois les fromages affinés, certains sont présentés de manière traditionnelle à l’emballage naturel ou sous vide pour une meilleure conservation, pour le public plus conservateur.
Pour les plus audacieux, nous élaborons les spécialités qui subissent différents processus tels que la propagation des feuilles de romarin sur l’écorce afin qu’ils puissent prendre corps et arômes.
Autres macerándolos à Cerveza Negra assez longtemps pour attraper le bouquet si particulier à ce nouveau produit, et ainsi de suite avec toutes les spécialités que nous élaborons.
Dans le présent, nous continuons avec le processus de recherche dans lequel nous trouverons de nouvelles façons de profiter de ce produit très espagnol, apportant de nouvelles approches jamais vues auparavant.
La spécialisation
Le projet a un personnel spécialisé, formé et avec une vaste expérience dans le secteur laitier. Le projet Food Manchegos SL – Quesos Campollano part de l’idée de développer et d’offrir des produits MANCHEGO CHEESE de grande qualité dans un marché de plus en plus compétitif qui produit une grande variété de fromages.
Emplacement
La fromagerie est située au cœur de Castilla La Mancha. Près de la capitale de Ciudad Real, en particulier dans la ville de Poblete.
Une zone avec une richesse particulière dans ses pâturages, car il est entouré de petites montagnes et une plaine près de la rivière Guadiana.
Il vous donne l’opportunité de produire un lait de grande valeur nutritionnelle.Indispensable pour produire des fromages affinés exceptionnels aux arômes et saveurs uniques.
Note
Ces fromages sont très appréciés dans leur intégralité.
Mais en particulier, dit Luis Javier Muñoz, directeur général de la fromagerie:
“Parce que chaque spécialité a une personnalité et des nuances différentes”.
Ils font que le consommateur les accepte très bien et nous félicitent pour la grande qualité qu’ils ont.
C’est l’un des défis de l’entreprise, c’est d’atteindre les consommateurs espagnols et internationaux toute cette gamme de spécialités fromagères qui ne laissent personne indifférent.
L’endroit est situé dans un endroit stratégique pour l’élevage du mouton La Mancha. Merci au climat et au terrain de cette région, nous pouvons fabriquer les fromages Manchego, connus dans le monde entier.
Le défi personnel
Notre objectif fondamental, nous dit Luis Javier Muñoz, est de donner le meilleur de notre connaissance du fromage.
Que chacun puisse en profiter, de la meilleure et de la meilleure façon, en dégustant le fromage …
et en ressentant la même chose que nous ressentons: Passion for Cheese.
C’est notre défi personnel de transmettre ces valeurs par tous les moyens qui sont à notre portée.
De sa variété de
FROMAGE DE BREBIS AVEC TRUFFE: pour mon spectaculaire du meilleur que j’ai goûté.
FROMAGE DE MOUT ARTISAN,
SEMICURADE DE LAIT CRU,
CURÉ DE MOUTONS.
RAW GOAT AL ou POIVRE, qui sont d’autres délices Manchego.
article écrit par Angel Marques de Avila.journalist