“Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse. -Teil i. Es gehört zu den am meisten akkreditierten in Spanien und ist das „Flaggschiff“ der meisten Vorratskammern von Restaurants, Gourmetgeschäften und Spezialitäten für Käse sowie Privathäusern. Die LÁCTEAS ZAMORO-Käsesorten sind durch die Ursprungsbezeichnung Zamorano-Käse geschützt.
Sehr erkennbare Elemente haben. Der Hauptrohstoff ist 100 Prozent Milch von Schafen der Rassen Churra und Castilian, die in der Provinz Zamora gezüchtet werden, wo 20 Prozent der gesamten spanischen Schafmilchproduktion stammen.
Es ist ein gereifter, fettiger Käse mit einer butterartigen Textur am Gaumen, anhaltenden Aromen und einigen nicht sehr würzigen Noten. Sein Geschmack ist eine ausgewogene Mischung aus süßen und sauren Nuancen.

“Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse.- Teil i

Dieser besondere und einzigartige Käse ist eine Delikatesse, die aufgrund ihrer glatten und homogenen Textur das ganze Jahr über langsam probiert werden kann

Ein exklusiver Käse.

Lácteas Zamoro wurde 1997 in Santibáñez de Vidriales in der Region Benavente und Los Valles geboren. Das Unternehmen wurde dank des Hobbys und der großen Begeisterung seines Gründers Juan Uña Prieto gegründet, einen einzigartigen und exklusiven Käse herstellen zu wollen Einhundertprozentiges Schaf, das aus roher Schafsmilch hergestellt wird, die sich durch Homogenität und einzigartigen Geschmack auszeichnet.
Dieser Tierarzt von Beruf und mit dem eigenen Vieh seiner Familie erwog, Käse herzustellen, weil er einen Rohstoff von ausgezeichneter Qualität hatte. Die Idee, ein Unternehmen in der ländlichen Welt zu gründen, war schon immer in seinem Kopf präsent und mit Lácteas Zamoro hat er diesen Traum wahr werden lassen.
Bis zu dem Punkt, dass ein Satz der Schriftstellerin Isabel Allende auf dem Etikett erscheint, das sie als Siegel tragen, das besagt: “Käse ist Milch mit Bakterien und alles andere ist Illusion.”

Der Start von Lacteas Zamoro

Die Anfänge waren nicht einfach, erinnert sich Juan Uña, sie waren Prozesse “rigoros, unsicher, schwierig, mühsam und müde”, bis sie das Licht erblickten. Trotz des Starts, der etwas gewunden war, sagt uns der Besitzer und die Alma Mater dieser Käserei, “aber mit der Illusion waren diese ersten Jahre auch außergewöhnlich”, weil wir Tag für Tag leben und sehen, wie mein Projekt Wirklichkeit wurde Ich bin eine große Herausforderung für mich und meine ganze Familie.
Seit diesem Jahr 1997 produziert und vermarktet Lácteas Zamoro den gereiften Käse aus roher Schafsmilch CIUDAD DE SANSUEÑA, ein Produkt, das in verschiedenen Formaten und Präsentationen hergestellt wird.
Mit einer jährlichen Produktion von 1 Million Kilo wird dieses Produkt landesweit sowohl im Gastgewerbe als auch in der Lebensmittelbranche vermarktet. Darüber hinaus hat das Unternehmen gerade seinen internationalen Handel aufgenommen und exportiert sein Produkt nach Deutschland, Frankreich, England und Belgien.

Technologischer Fortschritt und seine-Einrichtungen

Die 6.000 Quadratmeter großen Anlagen in Lácteas Zamoro verbinden Innovation und technologischen Fortschritt mit handwerklichen Verfahren bei der Käseherstellung. Das Unternehmen ist dem technologischen Fortschritt verpflichtet, um die Qualität seines Produkts zu verbessern.
“Bevor wir den Sprung zu diesem technologischen Fortschritt wagen, führen wir Tausende von Tests durch, um absolut sicher zu sein, dass sich unser Produkt verbessern wird”, erklärt Juan Uña. Ansonsten setzen sie die handwerklichen Prozesse fort.
Die Fabrik hat auch ein großartiges menschliches Team, das aus 22 Arbeitern besteht. Das Projekt besteht auch aus Landwirten, die ihre Rohstoffe an die Käserei verkaufen.
Das Ziel von Lácteas Zamoro ist es, seine Produktion ein wenig aufrechtzuerhalten und sogar zu steigern, den internationalen Markt anzukurbeln und weiterhin mit Begeisterung zu arbeiten, um sein Produkt zu innovieren und weiter zu verbessern.

25 Jahre alt

Lácteas Zamoro ist ein Unternehmen mit mehr als 25 Jahren Erfahrung und Engagement für die Herstellung von Rohmilchschafkäse.
Ein Familienunternehmen mit modernen Einrichtungen, in dem es möglich war, traditionelle Produktionsmethoden perfekt mit der Anpassung neuer Technologien und der ständigen Erneuerung an die Marktanforderungen zu kombinieren.
Das wichtigste Kapital des Unternehmens ist der Käse selbst. Ein einzigartiger Käse.
Das Endergebnis dieses einzigartigen Käses geht jedoch von einer strengen Auswahl des Rohstoffs Milch aus. Aus diesem Grund verfügt Lácteas Zamoro über ein Team von Tierärzten, die von Anfang an die Gesundheit und Ernährung der Schafe kontrollieren, sowie über eine Qualitätsabteilung, die täglich jeden Eintrag von Milch in die Einrichtungen analysiert.

Das wichtigste Kapital von “Ciudad de Sansueña” Ein feierlicher Käse.

Ein weiterer bemerkenswerter Vorteil ist, dass Lácteas Zamoro nur Rohmilchschafkäse produziert. Dies ist ihr einziges Produkt. Daher alle Forschungsanstrengungen, Qualitätsverbesserungen, Entwicklung neuer Formate usw. Sie konzentrieren sich auf ein einzelnes Produkt. Rohmilch-Schafskäse.
Es ist kein Geheimnis, dass man mit der besten Milch beginnen muss, um einen guten Käse zu bekommen. Hygienekontrolle, natürliche Ernährung und das Prinzip des Tierschutzes machen unsere Schafe zu einem einzigartigen Vieh, betont Juan Uña. Und es sagt uns, dass “CIUDAD DE SANSUEÑA” ein Zamorano-Käse mit besonderem Charakter ist, dessen Fermentation mit den natürlichen Bakterien der Milch ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder Fermenten erfolgt. Eine sorgfältige handwerkliche Produktion, bei der wir die höchste Technologie einsetzen und die strengen Gesundheits- und Qualitätsvorschriften der EU einhalten.

Die fünf Sinne

Unser bestes Kapital ist unser Käse, erklärt der Besitzer dieser Zamora-Käserei. Er ist einer der qualitativ hochwertigsten Käsesorten, hat aufgrund einer strengen Auswahl an Milch und hoher Hygienekontrollen einen intensiven. Reinen und Der einzige mit einem unverwechselbaren und identifizierbaren Aroma, das wiederum nicht im Mund juckt. Dies ist der Käse “Ciudad de Sansueña”, ein feierlicher Käse.”Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse.

Zamorano-Käse wird traditionell aus Schafsmilch hergestellt. Obwohl es bereits Beweise dafür gibt, dass Käse in der Römerzeit hergestellt wurde, stammen die ältesten Referenzen, die wir zur Herstellung dieses Produkts haben, aus dem 11. Jahrhundert. Die christliche Wiederbevölkerung der Täler, die heute Teil der Provinz Zamora sind, brachte die Ausweitung der Schafzucht mit sich.”Stadt Sansueña” Ein feierlicher Käse.

Artikel von Angel Marques Avila.Journalist.