Marmelade mit Liebe gemacht. Die Geschichte dieses Familienunternehmens, MONTSERRAT RULL, beginnt in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts in Alforja, einer malerischen Stadt im Baix Camp in der Provinz Tarragona.
Obwohl die Haselnuss in der Haupternte seit mehreren Jahren in der Krise war – fast die einzige in der Gemeinde -, waren die Aussichten für die Zukunft sehr schlecht und Joel Salvat und seine Familie waren der Meinung, dass Alternativen gefunden werden müssten.
Und dann ging die Glühbirne an, damit die Quittenernte erweitert werden konnte. Es war ein Baum, der in allen Spielen des Begriffs in sehr geringem Umfang vorhanden war und dem Übermaß an Klimatologie sehr gut widerstand: Kälte, Hitze, Dürre oder andere Umweltfaktoren. Außerdem war die Frucht, die Quitte, sehr einfach zuzubereiten – alle Großmütter machten Quittenfleisch in ihren Häusern in der Gegend.
Marmelade mit Liebe gemacht.
Im Juli 1995 erhielten wir alle behördlichen und gesundheitlichen Genehmigungen und begannen das Abenteuer, erzählt JOEL SALVAT, das jüngste der Kinder, der derzeitige Eigentümer des Unternehmens.
Wir mochten unser Produkt und bald, im Dezember, erweiterten wir unsere Aktivitäten, um Marmeladen und handwerkliche Nougats herzustellen. Das Unternehmen war groß genug geworden, um sich dank meiner Mutter MONTSERRAT RULL, die ihre Manufakturen kaufte, herstellte und verkaufte, selbst versorgen zu können. Wir haben nach Bedarf gearbeitet und ohne vorzugeben zu wachsen, da der Generationswechsel nicht klar war.
Die Vergangenheit der Firma
Aber die Geschichte änderte sich und dieses ganze Familienprojekt zeigte Anzeichen von Kontinuität. Als Joel uns 2003 auffordert, das Projekt zu übernehmen, das meine Familie nach ihrem Abschluss in Technischer Agrar- und Lebensmitteltechnik am URV begonnen hat. Eine neue Geschichte in der Lebensmittelwelt auf dem Weg zur Erneuerung beginnen.
Dieser Ingenieur-Geschäftsmann erklärt mir, dass seine neue Linie darin besteht, Tradition und Innovation zu verbinden, um Ideen zu erneuern und ihm eine breitere Vision in dieser zunehmend wettbewerbsorientierten und individualistischen Welt zu geben.
Aber innerhalb seines Interesses an dieser Welt formte sich Joel Salvat weiter. 2005 schloss er sein Studium der Önologie ab, einer Disziplin, die eng mit der Konservierung von Gemüse- und Obstprodukten verbunden ist.
Auch diese Spezialität hat mir geholfen, meinen Gaumen zu schärfen und vor allem grundlegend, um die Biochemie und Zusammensetzung von Früchten verstehen zu können.
ändert sich
Die Änderungen, die unser Unternehmen von da an neu definiert haben, wirkten sich laut Joel auf den einfachen Zugang und die Geräumigkeit der Räume aus. Aber es war im Jahr 2010, als der derzeitige Manager uns sagte, “unser Einfamilienunternehmen hat den Sprung in eine neue Dimension geschafft”.
Um mehr über die Gegenwart, die Vergangenheit und die Zukunft von MERMELADAS MONTSERRAT REGUL zu erfahren, haben wir mit JOEL SALVAT, dem derzeitigen Leiter des Unternehmens, ein Gespräch geführt, in dem er uns sagt, dass „unsere Kunden wichtig sind und wir sein wollen wichtig für sie. ”
Wie wird die Zukunft im -Sektor dargestellt?
Das Jahr hat besser begonnen als das letzte. Wir befinden uns derzeit in einer Situation, in der wir nicht wissen, wie es enden wird. Das Essen ist nicht so krisenanfällig wie das Essen.
Spanisch hat im Allgemeinen keine Vorliebe für Marmelade bei der Auswahl eines Frühstücks, es unterliegt eher einem gemütlichen Frühstück, wie wir es normalerweise an Sonn- und Feiertagen oder in den Ferien tun.
In unseren Kühlschränken und Vorratskammern werden zunehmend handwerkliche Lebensmittelprodukte eingeführt.
Die Unterschiede zwischen nationalen handwerklichen Marmeladen und anderen.
Gut als Referenz unterscheiden sich die Engländer, Marmelade (Marmelade) von Marmelade (Marmelade). Das liegt daran, dass Zitrusfrüchte im Allgemeinen viel mehr Pektin enthalten als andere Früchte und mit ihnen Marmelade hergestellt werden kann (die technisch eher einem Gelee ähnelt, in dem kandierte Haut schwimmt).
Länder mit kaltem Wetter sind eher an Marmelade gebunden, weil sie für den harten Winter Nahrung ansammeln müssen. Hier ist die klimatische Strenge nicht so ausgeprägt und für diese sind wir Latino und sorgloser. Die Japaner haben viel Technik in der Herstellung und sie haben auch viel Kunst mit dem Messer und der Julienne-Schnitt ist perfekter als die meisten anderen.
Die h Awards
Hier in Spanien haben wir sehr hochwertige Früchte und können unsere Produkte aus frisch gepflückten Früchten mit ihrem idealen Reifepunkt herstellen.
Als Marmeladenhersteller sollte es meiner Meinung nach obligatorisch sein, an den “Dalemin Mainson Awards” teilzunehmen. In diesem Jahr haben wir 3 Gold- und eine Silbermedaille erhalten. Drittes Gold und zweites Mal in Folge für die Bitterorange in Palo Cortado;
– Ich bete für Bitterorange mit Matcha-Tee;
– Ich bete für die Limequat Marmelade und
– Silber für Bitterorange mit Anis.
Und zum Schluss sagt er uns, dass meine Marmelade nur “FRUCHT, ZUCKER UND ZITRONE” enthält.
Artikel von Ángel Marqués. Journalist