Machen Sie einen Sekt. Ihren Namen verdankt diese Methode ihrer französischen Herkunft aus der Champagne.
Diese Methode der Schaumweinherstellung geht auf die Zeit der Römer zurück, die sie Vinum titillum nannten.

Machen Sie einen Sekt

Bei dieser Methode wird die zweite Gärung des Weins direkt in der Flasche durchgeführt. Bevor es losgeht, werden Zucker und Hefe, sogenannter Likör de Draw, hinzugefügt.
Bei dieser zweiten Gärung geht das von der Hefe produzierte CO2 nicht verloren und wird in die Flüssigkeit selbst integriert. Dadurch entsteht ein cremiges Gefühl, das typisch für Weine ist, die nach dieser Methode hergestellt werden.
Diese Zubereitungsmethode ist bei der Herstellung von Weinen mit den Herkunftsbezeichnungen Champagner und Cava obligatorisch.

Die Champagner-Methode

Die Schritte, die Sie befolgen müssen, um die Champenoise-Methode beeinflussen zu können, sind wie folgt:
Schritt 1
Führen Sie die traditionelle Gärung des Grundweins durch: In diesem Schritt werden rote Trauben mit weißen Trauben vermischt. Der Grundwein kann ein junger Wein oder auch ein im Fass gereifter Wein sein; es kann weiß, rot, rosa sein; oder auch ein Blanc de Noirs, also ein Weißwein aus roten Trauben.
Abfüllung von vergorenem Wein: Bei diesem Vorgang entsteht CO2, das dann freigesetzt wird, wodurch Blasen entstehen.
Likör hinzufügen: oben erklärt.
Verschließen Sie die Flaschen: Der Verschluss muss dem Druck der zweiten Gärung standhalten.
Flaschenplatzierung: Diese sind nach Kinderreimen gestaltet.

Schritt 2
Bewegen Sie die Flaschen kreisförmig: Ziel ist es, dass sich kein Schmutz an den Flaschenwänden festsetzt und dass nicht alle Muster im Flaschenhals landen.
Degüello: Flaschen öffnen, um Schlamm zu entfernen.
Füllen Sie die Flasche mit Expeditionslikör: Es kann sich um einen anderen Schaumwein, Most oder eine Mischung verschiedener Weine handeln.
Installation der traditionellen Kappe.

Herstellung von-Schaumweinen

Neben der beschriebenen Champagner-Methode gibt es noch weitere Methoden zur Schaumweinherstellung.

Traditionelle -Methode

Diese Methode ist praktisch identisch mit der Champagner-Methode. Die Unterschiede bestehen hauptsächlich im rechtlichen Teil.
Die Champagner-Methode wird auf in der Champagne angebaute und verarbeitete Rebsorten angewendet. Außerhalb dieser Region kann man nicht von Champagner sprechen, obwohl die Prozesse identisch sind.
Dies gilt für spanische Cavas sowie chilenische und argentinische Schaumweine.
Diese werden als traditionelle Methode bezeichnet.

Übertragungsmethode

Es stammt ursprünglich aus Deutschland und ist der traditionellen Methode sehr ähnlich, mit der Ausnahme, dass die Fermentationszeit nur zwei (2) Monate beträgt.
Es findet weder eine Entnahme der Flasche noch ein Degorgieren statt.
Die Flaschen werden entleert und unter Druck gefiltert, wobei der Expeditionslikör hinzugefügt und der Druck während des Prozesses aufrechterhalten wird.
Es wird in Schaumweinen geringerer Qualität verwendet.

Grand Vas, Charmant oder Cuvée Methode Proche

Der große Unterschied zu den bisherigen Methoden besteht darin, dass die zweite Gärung in Bottichen stattfindet. Der Gärungsprozess dauert 3 Wochen und hat keinen Kontakt mit der Hefe (Rückstände, die sich am Boden der Behälter absetzen).
Daher weisen sie weder eine Reifung auf der Hefe noch Reifearomen auf.
Sie sind von geringerer Schaumqualität als diejenigen, die mit den oben beschriebenen Methoden gewonnen werden, werden jedoch häufig zur Herstellung von Schaumweinen verwendet, insbesondere wenn sie trocken sind.
Mit dieser Methode werden glitzernde Italiener wie Asti und Prosecco hergestellt.

Ancestral-Methode

Erste Methode zur Herstellung von Schaumweinen.
Teil eines Grundweins bei halbvergorenen Weinen. Der restliche Zucker gärt in der Flasche selbst erneut, wodurch das Getränk mit Kohlenstoff versorgt wird.

Ländliche Methode

Nach der Ascentral-Methode beträgt die Gärung in der Flasche 4 Monate.
Anschließend wird die Hefe entfernt und kein Expeditionslikör hinzugefügt, um die gleiche, sehr hohe Süße beizubehalten.
Es wird in den Regionen Dioise (Frankreich) und Piemont (Italien) verwendet.
Campagnoise-Milispark-Methode
Es wurde von einem Spanier entworfen und ähnelt stark der traditionellen Methode. Der Unterschied besteht darin, dass bei der zweiten Gärung eine Kartusche mit dem Zucker in die Flasche eingeführt wird, der die Gärung durchführt.
Die Kartusche lässt keine Hefe austreten, die sich später leichter entfernen lässt.
Es wird zur Herstellung junger Schaumweine verwendet, nachdem gute Ergebnisse erzielt wurden.

Kontinuierliche Methode

Ähnlich wie bei der Gran-Vas-, Charmant- oder Cuvée-Close-Methode werden große Lagerstätten für die zweite Gärung genutzt.
Alle diese Methoden werden bei der Herstellung von Schaumweinen verwendet, was nichts mit den Karbonisierungsmethoden zu tun hat, die bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Weinen verwendet werden, mit zusätzlichen Drücken und nicht durch zweite Gärung.

Verwendete Traubensorten

Für die Herstellung von Schaumweinen werden verschiedene Rebsorten verwendet, am häufigsten werden jedoch folgende verwendet:
Chardonnay: Es ist eine weiße Traube
Pinot Noir: Es handelt sich um eine tiefschwarze Traube mit weißem Fruchtfleisch
Pinot Meunier: Es handelt sich ebenfalls um eine Traube mit weißem Fruchtfleisch
Am häufigsten werden Chardonnay und Pinot Noir im Verhältnis 60/40 verwendet.
Blanc de Blanc-Champagner werden zu 100 % aus Chardonnay-Trauben hergestellt.
Champagne Blanc de Noir wird zu 100 % aus Pinot Noir-Trauben hergestellt.