Konserven und traditionelle Konserven: Konserven Serrats. Traditionelle und handwerkliche Konserven haben ihren eigenen Namen, Conservas Serrats.
Ohne zu zögern gibt es in den Unternehmen, aus denen heute der baskische Konservensektor und insbesondere der Biskaya bestehen, viele nachgewiesene historische Traditionen.
Wenn wir die Entwicklung dieser Unternehmen mit einer größeren historischen Tradition kurz betrachten, erscheint es notwendig, das Problem durch Bermeo (Biscaya-Gemeinde der Region Busturialdea) anzugehen, ohne Zweifel das Zentrum der größten Konzentration von Ressourcen dieser Art in der Vergangenheit.

Traditionelle und handwerkliche Konserven: Konserven Serrats.-Part 1.-

Canning Serrats Foundation

Das vielleicht älteste ist dasjenige, das 1890 von José Serrats, einem katalanischen Unternehmer, gegründet wurde. Er ist Pionier in Sachen Konserven mit einem “Appert” -System, das in der Nähe des Hafens von Bermeo installiert wurde.
Ursprünglich der gesalzenen und halbkonservierten Sardelle gewidmet, breitete sie ihre Produkte nach und nach aus und deckte viele Fischarten kantabrischen Ursprungs ab.
Zu diesem Zweck dehnte es seine Niederlassungen auf Elantxobe (Vizcaya), Pasajes (Guipúzcoa), Asturien und Galizien aus. Für eine Weile hatte er seine eigene Versorgungsflotte.
Diese Tätigkeit wurde jedoch später eingestellt, um sich ausschließlich der Industrialisierung von Fischkonserven zu widmen.
Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wurde mehr als die Hälfte seiner Produktion unter den Handelsnamen “Serrats” und “La Pescadora” exportiert.
Die Märkte waren anfangs französisch und südamerikanisch, heute sind große Teile Europas und Nordamerikas betroffen.

Geschichte der Konserven Serrats: ihre Container

Das Holzfass war ursprünglich der meistgenutzte Behälter für Salz- und Fischmarinaden.
Später, zu Beginn des 20. Jahrhunderts, erlaubten die besten Kenntnisse des Appert-Sterilisationsverfahrens die Verwendung von hermetischen Zinnfolienbehältern.
Anfänglich handelte es sich um große Dosen, da es schwierig war, eine gute Versiegelung zu erreichen.
In den 1920er Jahren wurden kleinere Dosen für den Hausgebrauch eingeführt.
Schließlich, in den 80er Jahren, als das Glas für diese Art der Konservenherstellung auf den Markt kam.
In all den Jahren hat sich der Produktionsprozess kaum verändert. Dieses Unternehmen hat seine Technik perfektioniert, um eine höhere Qualität unter Wahrung der Tradition zu erreichen.
Die Konserven werden nach einem anspruchsvollen und akribischen Verfahren weiter ausgearbeitet, das dem von früher ähnelt. Diese Techniken verhindern, dass sich der Fisch verschlechtert.

Ein traditionelles Fischen

Für die Ausarbeitung aller unserer “Canned Serrats” fordern wir Fisch, der unter Beachtung der traditionellen Fanggeräte gefangen wurde.
Die Eroberung des Nord-Bonito geht mehrere Jahrhunderte zurück, als die Boote der kantabrischen Häfen mit kleinen Ruderbooten und Segeln zum Meer gebracht wurden.
Sie fischten mit der Kunst des Schleppens oder Fischens (Fangtechniken mit Haken).
Traditionell war dies der von den Fischern in Nordspanien am häufigsten verwendete Fangstil, bis Mitte dieses Jahrhunderts der Ruf nach lebenden Ködern ausbrach.

Fangtechniken

Während die Flotten von Galiziern und Asturiern hauptsächlich mit der Trolling-Technik fischen, verwenden die Flotten des Baskenlandes und Kantabriens lebende Köder.
Es sind zwei traditionelle Künste, die den Stock und den Haken benutzen. Dies bedeutet, dass der Bonito del Norte nacheinander gefischt wird, um die Exemplare mit der besten Qualität auswählen zu können.
Außerdem beinhalten diese Techniken keine versehentlichen Fänge anderer Arten oder eine Beeinträchtigung des Meeresbodens, im Gegensatz zu solchen, die nicht selektiv sind.
Das Fischen des Nord-Bonito wird von Juni bis Oktober an der Küste durchgeführt, wenn das Exemplar an seinem optimalen Fang- und Verzehrpunkt ist.
Zu diesen Terminen fahren die Boote in den Golf von Biskaya, wo sich das wichtigste Fischereizentrum des Nordens Bonito befindet.

Cacea oder Curricán angeln

Es ist das älteste und wird von den meisten baskischen Flotten genutzt. So funktioniert es: Thunfischfänger haben lange “Aufhänger” mit Haken an beiden Seiten (normalerweise sind es kleine Plastikkanzeln).
Thunfische folgen der Spur getarnter Köder und beißen unersättlich auf den Haken. Sie werden von Hand oder mit Rollen an Bord gehisst.

Lebendköderangeln

Die Fangmengen sind höher, erfordern jedoch mehr Besatzung.
Die Boote müssen zuerst nach Sardellen oder Grün fischen, die sie als Köder verwenden, und sie in den Meerwassergärtnereien am Leben erhalten, die sie führen.
Nachdem Sie Stunden oder Tage später die Bank von Bonito gefunden haben, wird das Schiff darauf gelegt.
Die Seeleute “massieren” dann das Meer, indem sie den lebenden Köder durch das Schiff werfen, während sie starke Wasserstrahlen auf dieselbe Stelle richten, so dass es so aussieht, als ob das Wasser durch die Menge von Sardellen oder Grün “kocht”.
Es dient auch dazu, die Fischer zu verstecken, die gleichzeitig die Ruten mit Sardellenhaken werfen. Die Schönen, die vom Essen begeistert sind, steigen an die Oberfläche und werfen sich auf die lebenden Fische oder Haken.
Sobald sie gefangen sind, werden sie mit einem präzisen Kakao- oder “Matxapeta” -Schlag fertiggestellt und im Keller zwischen Eisschichten gelagert, die darauf warten,