Handwerklicher Käse wird erwachsen. Spanien war schon immer ein Land der Viehzüchter, und wo es Ziegen gab, wurde Käse verwendet, um die Schafsmilch zu nutzen.
Vom Mittelalter bis heute ist es als traditionelles Element erhalten geblieben, das in zahlreichen Belletristikbüchern als Teil der Mahlzeiten seiner Protagonisten sowie in Küchenhandbüchern vorkommt.
Handwerklicher Käse wird erwachsen. Teil 1
Ziegenkäse ist Teil der gastronomischen und kulturellen Tradition unseres Landes. Sie können den Charakter der Bewohner eines Ortes nicht verstehen, ohne zu wissen, wie sie sich ernähren. In Spanien ist es dank sorgfältiger Arbeit, wie sie von spanischen Käsereien durchgeführt wird, möglich, sich mit Produkten zu rühmen, die das Leben der Bürger verbessern.
EL ROANO: TRADITION UND MODERNITÄT
Diese handwerkliche Käserei produziert im traditionellen Stil, der erhebliche Produktionsbeschränkungen aufweist. “Wir haben uns in jeder Hinsicht für Qualität entschieden und glauben daran für dieses großartige kleine Familienunternehmen”, so Pedro Giner, sein Eigentümer.
Diese Käserei befindet sich zwischen den fruchtbaren Feldern von Lorca in Murcia und produziert auf handwerkliche Weise exzellenten Käse, der aus der Milch seiner eigenen Ziegen aus der einheimischen Rasse Murcian-Granada hergestellt wird.
Obwohl sie sich seit mehr als drei Generationen der Viehwirtschaft widmen, begann das kleine Familienunternehmen erst vor zwei Jahren mit dem ehrenwerten Beruf, seinen eigenen Käse herzustellen, und erntete in kurzer Zeit weltweit wichtige Anerkennung.
Wo ist das Geheimnis des Käses?
Noch heute sagt uns Pedro Giner, wenn sie uns nach der hervorragenden Qualität dieser Käsesorten fragen, reagieren wir genauso wie unsere Leute mit ihrer kleinen Herde vor fünfzig Jahren. Ich sage ihnen: “Das einzige Geheimnis ist, immer auf traditionelle Weise zu arbeiten und zu wissen, dass wir den besten vorstellbaren Rohstoff in unseren Händen haben.”
Das Grundlegende für uns ist die Sorgfalt bei der Fütterung unserer Ziegen. Dadurch bauen wir unsere eigene Luzerne an, um sie grün und frisch zu liefern. Ziel ist es, eine unschlagbare Milchqualität zu erreichen. Und wir können es nicht leugnen, wir sind begeistert davon, was wir sind und was wir tun. “
Derzeit produzieren sie mehr als ein Dutzend verschiedene Käsesorten, und obwohl es schwierig ist zu entscheiden, welche die beste ist, werde ich hervorheben, dass ich persönlich Blauschimmelkäse aus Rohmilch aus Murcia mochte. Feines Aroma und seine Textur im Mund und sein Nachgeschmack nach dem Probieren.
Innerhalb dieser großen Käsesorte wird diese Käserei hergestellt.
Wurstkäse
Diese Käsesorten, so Giner, sind seine „Flaggschiffe“ mit einem Weltsilber und einer Weltbronze, die im November 2016 verliehen wurden. Der aus Rohmilch hergestellte Käse wurde 2016 auch zur Ausstellung der besten europäischen Käsesorten dieser Kategorie eingeladen.
Diese Käsesorte wird auch mit einer 8-monatigen Kur von Rohmilch hergestellt (2-Kilo-Kugel, 300-Gramm-Kugeln und 300-Gramm-Olivenölkugel). Das gleiche, aber mit einer Aushärtung von 9 Monaten (Keilformat 250 Gramm und geschnittene Kugel von 2 Kilo). Dieses Produkt wurde kürzlich in der Meisterschaft „CapraEspaña Internacional 2017“ als der Käse ausgewählt, der aufgrund seines Geschmacks und Aromas am besten bewertet wird.
Blauschimmelkäse
Es ist der „einzige Blauschimmelkäse aus roher Ziegenmilch in der Region, der im April 2017 unter den 10 besten Käsesorten der Internationalen Gourmetmesse ausgewählt wurde“. Dieser Blauschimmelkäse aus roher Ziegenmilch wird in geschnittenen Kugeln und in 250-Gramm-Keilen geliefert. Spektakulär und praktisch ist die Blauschimmelkäsecreme in (Glas.
Und verdient auch einen Kommentar seine halbgehärteten Käsesorten, die sie im Keilformat von 250 Gramm, 480 Gramm und 2-Kilo-Ball machen. Diese Käsesorten wurden auf der International Gourmet Show 2017 unter den 13 besten Käsesorten ihrer Kategorie ausgezeichnet, bei denen ihre authentische Herkunft aufgrund ihrer sehr murcianischen Nuancen anerkannt wurde.
Artikel von Ángel Marqués Ávila. Journalist