Alternde Weine sind solche, die die Fähigkeit besitzen, im Laufe der Zeit zu altern und ihre Qualität zu verbessern. Im Gegensatz zu Weinen zum sofortigen Verzehr, die dazu bestimmt sind, kurz nach der Abfüllung getrunken zu werden, werden Weine zur Reifung mit der Absicht hergestellt, vor dem Verzehr jahrelang oder sogar jahrzehntelang gelagert zu werden.

Weine mit Reifung

Eigenschaften von Weinen

Alterungspotenzial: Sie haben normalerweise einen hohen Tanningehalt, eine gute Säure und eine robuste Struktur, die es ihnen ermöglicht, dem Lauf der Zeit standzuhalten. Diese Eigenschaften wirken als natürliche Konservierungsmittel und ermöglichen dem Wein, sich zu entfalten und komplexere Aromen zu entwickeln.
Rebsorten: Nicht alle Rebsorten eignen sich für die Herstellung von Reifeweinen. Zu den am häufigsten in diesen Weinen verwendeten Trauben gehören Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo und einige weiße Rebsorten wie Chardonnay und Riesling.
Produktionsprozess: Sie durchlaufen normalerweise einen sorgfältigeren Weinbereitungsprozess und reifen oft in Eichenfässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Dies erhöht die Komplexität und versorgt sie mit den notwendigen Verbindungen, um sich im Laufe der Zeit positiv zu entwickeln.
Lagerung: Es ist wichtig, gereifte Weine unter geeigneten Bedingungen zu lagern, um ihre Entwicklung zu gewährleisten. Sie sollten an einem dunklen Ort bei konstanter Temperatur (ca. 12–15 °C) und ausreichender Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden, um ein Austrocknen des Korkens zu verhindern.
Geschmacksentwicklung: Im Laufe der Zeit können sich die Aromen alternder Weine von fruchtig und frisch zu eher tertiären und komplexen Aromen entwickeln, wie zum Beispiel Noten von Leder, Tabak, Trüffel, Trockenfrüchten und Gewürzen.

Beispiele für Guarding Wines

Bordeaux (Frankreich): Vor allem Weine aus den Regionen Médoc und Saint-Émilion sind für ihre Lagerfähigkeit bekannt.
Barolo (Italien): Dieser aus Nebbiolo-Trauben hergestellte Wein kann sich über Jahrzehnte hinweg verbessern.
Rioja Gran Reserva (Spanien): Diese Weine, insbesondere von renommierten Weingütern, haben ein großes Alterungspotenzial.

Fazit

Um einen gereiften Wein optimal genießen zu können, sind Geduld und das Wissen erforderlich, wann die Flasche geöffnet werden muss. Das Warten kann zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis führen.