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El aceite DOMINUS “ Un señor aceite“.1ª parte. El primer paso en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra es la recolección del fruto.
En esta almazara, se comienza la recogida de la aceituna cuando esta se encuentra en un estado de madurez inicial. Buscando siempre el índice óptimo desde el punto de vista organoléptico.
La aceituna se recolecta directamente del árbol, sin que el fruto llegue a tocar el suelo.
El momento de recolección del fruto es un factor muy importante, que incide directamente en la calidad del aceite.
Lo que debe realizarse cuando se ha completado el proceso de maduración.
Pero no debe posponerse llegado ese momento, nos declara el Director General de MONVA S.L, Francisco Montabes Vaño.
El aceite DOMINUS “Un señor aceite“.
El traslado y la almazara
El traslado inmediato a la almazara nos dice el máximo responsable, “nos permite la entrada de una aceituna sana y en perfecto estado. Sin golpes ni roturas en su epidermis.
Su almazara está ubicada en el propio olivar, lo que permite reducir al máximo el tiempo de traslado de la aceituna y minimizar así el riesgo de que se produzcan percances que puedan dañar la aceituna”.
Una vez recibida la aceituna en la almazara, se procede a su limpieza y selección en función de la calidad del fruto.
La aceituna limpia y preseleccionada es conducida hacia el molino, de donde saldrá convertida en masa de aceituna.
La molturación del El aceite DOMINUS “Un señor aceite“.
Se realiza una respetuosa extracción en frío a partir de esta masa, que mantiene intacta la riqueza organoléptica del fruto.
Este proceso, denominado molturación, debe realizarse con el máximo cuidado para que las cualidades organolépticas de aroma y sabor presentes en el fruto no se vean afectadas.
Para ello, es necesario mantener una temperatura de batido de la aceituna inferior a 27°C, a costa de un rendimiento menor.
Una vez comprobada la calidad del nuevo aceite, la almacenan en bodega para su posterior envasado.
Nuestros depósitos están diseñados para asegurar el mantenimiento óptimo de las características organolépticas y nutricionales de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra.
Finalmente, transmitimos toda esta pasión al mundo a través de nuestras redes comerciales, tanto en España como en el exterior, para ofrecer al consumidor la oportunidad de degustar un producto original y auténtico.
Aceite con Historia del El aceite DOMINUS
- Francisco Montabes y Dª. Araceli Vañó, descendientes de familias olivareras que, desde finales del siglo XVIII, se dedicaban al cultivo del olivar y a la elaboración de aceite en molinos de su propiedad, adquirieron el Cortijo Virgen de los Milagros en 1972. Así nació Montabes Vañó, S.L. (MONVA), una empresa que continúa manteniendo la tradición, experiencia y valores que establecieron sus fundadores.
El Cortijo, antigua heredad donde MONVA realiza íntegramente todo el ciclo de obtención de Aceite de Oliva Virgen Extra. Se encuentra en el municipio de Mancha Real, en las faldas del macizo montañoso de Sierra Mágina, Jaén.
Nuestra finca, cultivada desde tiempo inmemorial, es testigo de numerosos yacimientos arqueológicos.
Además de dar sustento a cerca de 90.000 olivos. Nuestro Cortijo acoge cada año a decenas de trabajadores temporales, que hacen posible la recolección y elaboración de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de Cosecha Propia.
La variedad de la aceituna
La extensión de nuestra plantación de olivar es de 650 hectáreas, que se benefician de suelos arcilloso-calcáreos con un relieve de suaves oscilaciones, lo que facilita el proceso de cultivo y la recogida de aceituna.
Utilizamos aceituna de Cosecha Propia, lo que nos permite planificar la recogida del fruto y controlar en todo momento la cadena de producción.
La plantación de olivar de variedad Picual se cultiva de acuerdo con el Reglamento de Producción Integrada, para garantizar una mayor protección del Medio Ambiente.
El aceite madrugador
DOMINUS COSECHA TEMPRANA es la expresión de un deseo. El de la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad singular y exclusiva.
Así como el fruto de décadas de experiencia de la familia Montabes Vañó en la elaboración de aceite “de Pago”.
La selección y recolección de los frutos que dan lugar a Dominus Cosecha Temprana constituye su principal elemento diferencial.
Dado que se lleva a cabo a mediados del mes de octubre, cuando las aceitunas se encuentran en un estado de madurez inicial.
Esto proporciona un perfil organoléptico de gran intensidad y frescor.
Así como destacadas propiedades nutricionales por su alto contenido en pro-vitaminas y antioxidantes naturales.
La molturación de estos frutos a una temperatura menor a 21ºC proporciona una potencia y complejidad de aromas que lo hacen verdaderamente único.
Perfil de Cata del El aceite DOMINUS “Un señor aceite“.
En mi cata de este aceite he apreciado matices verdes herbáceos con marcadas notas primaverales que evocan a un fruto sano en plena exaltación de su juventud.
La intensidad de su frutado en nariz es compleja y armoniosa con profundos toques almendrados. La amplitud de su aroma comienza en la planta del tomate.
Vira hacia la cascara del plátano verde para finalizar con matices de flores silvestres.
En segundo plano, pero no menos interesante, aparece tomillo y romero.
De suave entrada en boca, con registros frescos, ligeros y elegantes que expresan la amable presencia de plantas aromáticas combinadas con frutos secos crudos.
Su elegancia manifiesta la fraternidad entre su aroma y sabor.
Tras su de gustación, el paladar queda impregnado en una profunda sensación de frescor con ligeros toques de almendra verde y fruto seco crudo.
Certificaciones del El aceite DOMINUS “Un señor aceite“.
Certificación de la Calidad de este aceite tiene el respaldo de la Denominación de Origen Protegida “Sierra Mágina” . La Junta de Andalucía, y
Reglamento de Producción Integrada, y los ISO 9001:
Gestión de la Calidad: Procesos de elaboración y envasado y el ISO 14001:
Protección del Medio Ambiente: Elaboración y envasado, y como reconocimiento a esta excelente calidad que tiene este aceite esta la IFS:
International Food Standard: Procesos de elaboración y envasado.
El aceite DOMINUS “Un señor aceite“.
Articulo escrito por Ángel Marqués Avila.